四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探.pdfVIP

※基础研究 83 良品科学 2015,V01．36,No．23 四川引进茶树品种的红茶适制性及制茶品质初探 陈玖琳，唐茜木，单虹丽，王自琴，许燕，郭湘 (四川农业大学园艺学院，四川成都 611130) 摘要：以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照，研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种 中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质。结果表明：中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含量范围为 37．19％～42．19％、茶多酚含量为20．27％～29．50％、儿茶素总量为132．95～157．76 medg，均显著高于对照福鼎大白 茶；酚氨比(茶多酚与氨基酸的比值)为4．25～9．81，也高于对照福鼎大白茶，具有红茶适制性；所制红茶内含物 丰富，其特征成分茶多酚含量为11．81％～19．61％、儿茶素总量为18．69～39．13 medg；茶汤的茶黄素、茶红素含量均 红亮的物质基础。2个引进品种红茶均检出醇、醛、酮、酯、烯、烷烃类及未知化合物等7类50种香气成分，其中 醇类香气物质含量最高，相对含量分别为64．06％、67．23％，芳樟醇及其氧化产物、香叶醇等香气主体成分含量也 显著高于对照。感官评价结果显示，2个引进品种所制红茶品质较优异且相当，均优于对照福鼎大白茶所制红茶的 品质。 关键词：引进品种；红茶；成分；品质 of for IntroducedCultivarsinSichuan BlackTeaandBlackTea Evaluation Suitability Processing Quality CHEN Jiulin，TANGQian木，SHAN Yah，GUO Hongli，WANGZiqin，XU Xiang of 611 (CollegeHorticulture，SichuanAgricultural 130，China) University，Chengdu Abstract：Thefor blackteaofthestate—levelexcellentteacultivars 302and 117 suitabilityprocessing ZhongchaZhenong whichwereintroducedfrom tOSichuan was in with Zhejiangprovince province investigatedcomparisonFudingdabaicha asthedominantcultivar usedfor blackteainSichuan basedonchemical and mainly producing province