小麦籽粒抗剪切力与其品质性状的关系.pdfVIP

第25卷第6期 农业工程学报 、，01．25No．6 314 2009年6月 TransactionsoftheCSAE Jan．2009 小麦籽粒抗剪切力与其品质性状的关系 程玉来，孙戌旺 (沈阳农业大学食品学院。沈阳110161) 摘耍：该文通过研究小麦籽粒的力学性质与其品质之间的关系，以期为小麦品质检测提供一个快速简洁的方法。全文以辽宁省17个小麦品种 为材料，研究了小麦抗剪切力与其品质性状的关系。试验确定剪切速度为lram／rain，品种间抗剪切力存在差异显著．剪切力值分布在69．14～ 124．IN区间。试验表明：抗剪切力与其蛋白含量呈显著正相关．与湿面筋含量和干面筋含量均呈正相关，而与其他品质性状相关性不明显。 关键词；剪切，力测定，相关法，品质，小麦 doi：10．3969a．issn．1002—6819．2009．06．059 中图分类号：TS210．1 文献标识码：B 文章编号：1002—6819(2009)-6-0314-03 程玉来，孙戌旺．小麦籽粒抗剪切力与其品质性状的关系[J】．农业工程学报，2009，25(8)：314--316． and ofthe 1如场．Sun between force ofwheat Chcng Xuwang．Relationshipsanti—shearingqualityproperties grain[f1．TransactionsCSAE，2009,25(6)：314 Chinesewith --316．(in English abswact) 用垫片隔开，使被剪切后的碎麦能从载物台槽口掉到下面，以 0引言 免堆积在下载物台上影响其他麦粒的剪切。 小麦是中国人民仅次于大米的主食，通常加工成面粉后， INSTALAB 做成面食，而小麦的品质性状对于小麦的加工品质又有着重要 的影响111。因此，加工时，首先就要鉴别小麦的品质，选择利 于加工的品种【21。通常用于小麦品质性状测定的方法较为复杂， 分析时间长，价格昂贵。而通过仪器测定其力学性能，是一种 新兴的，快速、简洁的分析方法【31。如有关研究得出，小麦的 容重与其粗蛋白含量旱显著负相关，与其出粉率呈显著相关pJ。 利用小麦的品质性状与其物理性质之间存在着一定的对应关 系161，我们就可以通过小麦物性指标的测量，推断小麦的综合 品质【71。因此，研究小麦的物理性质对小麦的品质鉴定、小麦 的加工和贮运都有重要的理论和实践意义【lⅢ。 小麦的抗剪切力是指小麦籽粒承受剪切载荷的重要力学性 能指标，它表征小麦籽粒抵抗剪切载衙而不失效的能力，也称 为抗切强度。本文则是探讨小麦籽粒抗剪切力与其有关品质的 关系，国内外尚无此方面的研究。 1材料与方法 1．1试验材料 ^．剪切压头 b．载物台 以近年来辽宁省生产上有一定面积的17个小麦品种(其中 图1剪切装置示意图 沈麦l号、沈麦22号、沈麦112号、沈麦408号、沈免2059、 of device Fig．1Diagramshearing 辽春9号、辽春lO号、辽春17号、辽春18号、白春7号、律 03观306号为杂交系；01t133、01t250、02t66、02T68、031．i41、1．3试验方法 99T237为自交系)为试验材料。由辽宁省农科院和沈阳农业大 通过