无核白葡萄干在不同温度贮藏中品质和生理的变化.pdfVIP

新疆农业科学2015，52(6)：1050—1055 Sciences XinjiangAgricultural 1 doi：10．6048／j．issn．1001-4330．2015．06．01 无核白葡萄干在不同温度贮藏中 品质和生理的变化 朱文慧1，车凤斌2，郑素慧2，潘俨2，于会青2 (1．新疆农业大学食品科学与药学学院。乌鲁木齐830052；2．新疆农业科学院农产品贮藏工研究所，鸟鲁未齐830091) 摘要：【目的】分析贮藏环境对无核白葡萄干品质的影响。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试验材料，用 0．08mm PE袋密封包装，贮藏于常温和低温(5℃)条件下，研究无核白葡萄干呼吸强度、乙烯释放量、总酸含 量、总糖含量、Vc含量、水分含量及可溶性固形物含量的变化。【结果】与常温处理相比，低温处理(5。C)对无 核白葡萄干乙烯释放的抑制情况差异不显著，但在贮藏180—270d期间，低温处理(50c)的乙烯释放高峰峰 值明显低于常温贮藏；从整体上看，两处理间的呼吸强度差异不显著，但低温处理(5℃)呼吸高峰的出现晚于 常温处理，在240～300d期间，低温处理(5℃)的呼吸强度显著低于常温处理；低温处理(50C)在一定程度上 减缓了VC的流失，但差异不显著；在贮藏过程中，两个处理均存在水分散失，差异不显著，水分从12％下降到 6．5％左右；在低温处理(5。C)和常温处理中总酸、总糖及可溶性固形物含量变化趋势基本一致，差异不显著， 随着贮期延长，总酸和可溶性固形物含量有所上升，而总糖含量呈下降趋势。【结论】无核白葡萄干是存在生 理代谢的活体。低温(50c)贮藏为较适宜的贮藏环境。 关键词：无核白葡萄干；不同温度；生理变化 中图分类号：$663．1；s609．9文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2015)06—1050—06 EffectofDifferent on and StorageTemperaturesQuality of SeedlessRaisin PhysiologicalChangesThompson ZHU Wen—huil，CHEFeng—bin2，ZHENGSu—hui2，PANYan2，YUHui—qin92 FoodandPharnm贮eutical (1．Collegeof Sciences，XinfiangAgriculturalUniversity，Ururnqi830052，China； 2．ResearchInstitute and ofAgriculturalSciences，Uru— ofAgro-productsStorageProcessing，XinjiangAcademy 830091，China) mqi theeffectofdifferentenvironmenton of Seed— Abstract：【Objective】Tostudy storing qualityThompson less Seedlessraisinfrom as materialandstoreitunder raisin．【Method】Take Turpanexperimental Thompson theconditionofroomandlow with0．08mmPE of temperature(5。C)afterpacked bag．So