果菜类蔬菜品质研究进展.pdfVIP

山东农业大学学报(自然科学版)，2007，38(2)：322～326 Journalof Science) ShandongAgriculturalUniversity(Natural 文·献·综·述 果菜类蔬菜品质研究进展 超1 李红丽1，于贤昌1，王华森1，刘银增2，于 (1．山东农业大学园艺学院，山东泰安271018；2．岱岳区种子公司，山东泰安271000) THE RESEARCHPROGRESSOFFRUITVEGETABLE QUALITY LI Hua—sen2，LIU Cha04 Hong—lil，YUXian—chan91，WANGYing—zen93，YU ofDaiYueinTaian (1．CollegeofHorticulture，AgfiedtaIeUniversityShandongTaian271018，China；2．Seeding陆130ration Words：Fruits Key vegetable；Quality 摘要：本文主要对果菜的外观品质、营养品质和芳香风味物质的研究现状进行了综述。主要包括一些生态因子对 果菜的品质的影响，并在现状的基础上进行对将来研究的展望。 关键词：果菜；品质 中图分类号：$602．4 文献标识码：A 文章编号：1000—2324(2007)02-0322—05 随着人们对蔬菜品质要求的提高，对蔬菜品质的研究也不断深入。对于果菜品质指标主要包括外观品质、内在品质、 贮藏品质和加工品质。果实外观品质主要包括外观、大小、形状和果面特征；果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志， 包括体现其营养价值的一些生化属性，如果实中碳水化合物、维生素、糖类、酸、矿物质等；也包括体现果实风味的风味物 质，如有机酸、苎烯、单宁、香油精等。…它们是果实营养价值和商品性状的综合衡量标准。例如甜瓜的外观品质指标要求 果实皮色鲜亮，表面光滑，网纹品种网纹要美观。果实大小适中，整齐规则，不畸形，不裂果，无病斑，无斑块。肉厚2．5cm 以上，肉质致密。果皮坚韧，不易裂果，耐运输。营养风味品质要求果肉脆、甜、爽口、口味纯正、无异味、肉细、纤维少口]。 关于果菜类蔬菜的生长、发育、产量的研究报道较多，而对果菜类品质方面的综合报道不是的很多，本文主要综述了近年来 关于果菜品质方面的研究进展，现综述如下： 1 果菜外观品质的研究 果菜的外观品质主要包括果形指数，果形大小，果肉脆度、果肉硬度和果面特征等。这些指标受很多因素的影响。 1．1各种指标的关系 余纪柱等研究了黄瓜质地参数值与果形指数及口感风味的关系，认为不同质地参数值之间有一定的正向相关，果实脆 度与果实的硬度具有一定的正向关，而果实脆度与果形指数间有显著的负相关．初步表明，质地参数值高的黄瓜品种，风味 较差po赵殿国的研究结果与此类似，并认为，短果型黄瓜品质风味较长果型的好¨1 1．2生态因子对外观品质的影响 栽培方式对其有一定的影响，据陈幼源试验表明：对甜瓜双杆整枝，留果数多，会使甜瓜果形变小，一般以留1或者2 个瓜为宜，并且留果数增多会使果肉厚变薄。单杆整枝留一个果和双杆整枝留2个果比留果数多的果肉平均降低0．3cm， 网纹指数高，裂果率降低p-。 热处理对黄瓜的硬度影响很大，处理过程中会使硬度不断的下降哺j。在花芽发育时，光照不足或夜温高，秧苗营养不 足，使子房发育不良，在幼小时就会生成弯瓜。较弱的植株授粉不良或受精不完全，只是部分胚珠结成种子，这样便产生尖 嘴、大肚和蜂腰等畸形瓜¨J。 关于激素对物理特性的影响有一定的报道，周会玲等试验结果是番茄采后不同浓度GA3处理可明显降低腐烂率和损