桑叶饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响.pdfVIP

※营养卫生 223 食品科学 2013,V01．34,No．05 桑叶饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响 刘美玉1，张晓梅2，连海平3，任发政2’木 (1．河北工程大学食品科学技术系，河北邯郸056021；2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083： 3．河北邯郸县农牧局，河北邯郸 056001) 摘要：分析在蛋鸡饲料中分别添加2．5％、5．0％、7．5％、10．0％桑叶对鸡蛋黄品质的影响，结果表明：随桑叶添加 量增加，蛋黄颜色加深；添加桑叶对蛋黄胆固醇含量影响不大；5．0％和7．5％桑叶组的蛋黄磷含量显著高于对照组 俨0．05)：添加桑叶各组的饱和脂肪酸含量比对照组显著降低(PO．05)，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比 叶添加量增加而极显著增加(PO．01)，其中10．0％桑叶组比对照组提高了近3倍。桑叶组蛋黄在气味和口感上都优 于对照组，其中5．0％、7．5％桑叶组较其他桑叶组好(P0．05)。总之，饲料中添加桑叶能改善鸡蛋黄的品质，添加 量在5．0％～7．5％比较合适。 关键词：桑叶；饲料：鸡蛋；蛋黄；品质 EffectofFeedAdditive LeavesforHenson Yolk ContainingMulberry Egg Quality LIU Xiao-mei2，LIAN Mei．yul，ZHANG Hal—pin93，RENFa．zhen92术 ofFoodScienceand of 05602 1，China； (1．Department Technology，HebeiUniversityEngineering，Handan ofFoodScienceandNutritional 100083，China； 2．College Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing 3．Bureauof andAnimal Handan 056001，China) Agriculture Husbandry，HebeiCounty，Handan Abstract：Theeffectofthediet leavesattheadditionamounmof 10．O％onthe containingmulberry 2．5％，5．0％，7．5％and of was resultsshowedthat colorbecamedarkerwiththeincreasedamountof qualityeggyolk investigated．The eggyolk thecontentof cholesterolwasnot influenced leaves．The mulberryleaves，and yolk mulberry egg significandyby