精品水果陈列培训讲义ppt.pptVIP

目 录 一、水果的分类 二、水果的上架标准和护理方法； 三、水果的质量标准和验收标准； 四、水果的陈列方法 五、岗位工作内容 六、水果区卫生标准 一、水果的分类 一、水果的分类 1、国产水果； 2、进口水果； （一）国产水果类 1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等） 2、梨类 （鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等） 3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类） 4、蕉类 （海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等） 5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等） 6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、 捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石 榴、菠萝等） 7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等） 8、瓜类 （无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、 珍珠瓜、黑美人西瓜等） （二）进口水果类 1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进 口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火 龙果、进口桃驳李、啤梨等 （一）苹果类 1、上架标准： 果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红 色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许 表皮有任何严重破损和病斑。 2、护理方法： 贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以 后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。 3、营养和功效： 含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维 生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。 备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为 采收旺期，且产区较广。 （二）梨类 1、上架标准： 果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应 有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮 有任何的严重破损和病斑。 2、护理方法： 贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。 3、营养和功效： 梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消 痰止咳的功效。 备注：梨的盛产期为8、9、10月份。 （三）柑橘类 1、上架标准： 体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂 完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。 2、护理方法： （1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风， 保持空气新鲜，避免挤压伤。 （2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟 时需放入冷柜销售。 （3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。 柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之 间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙 类、柑类、桔类。 （三）柑橘类 3、营养和功效： （1）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、 健胃、强身等作用。 （2）柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇 静、通 气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。 （3）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，可止恶心、 能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。 （4）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促 进维生素C吸收，防止贫血。 备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑， 12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的 有夏橙。 （四）蕉类 1、上架标准： 果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱 2、护理方法：