广东2011年自考《食品营养和卫生》课程考试大纲.docVIP

广东省高等教育自学考试 食品营养与卫生课程（课程代码：02519）考试大纲 目　录 一、课程性质与设置目的 二、课程内容与考核目标 第一章 营养学基本原理 （一）学习目的和要求 （二）课程内容 （三）考核知识点 （四）考核要求 第二章 各类食品的营养价值 （一）学习目的和要求 （二）课程内容 （三）考核知识点 （四）考核要求 第三章 营养学在旅游企业中的应用 （一）学习目的和要求 （二）课程内容 （三）考核知识点 （四）考核要求 第四章 食品卫生学基本原理 （一）学习目的和要求 （二）课程内容 （三）考核知识点 （四）考核要求 第五章 食物中毒及预防 （一）学习目的和要求 （二）课程内容 （三）考核知识点 四、考核要求 第六章 食品卫生与安全控制 （一）课程目的和要求 （二）课程内容 （三）考核知识点 （四）考核要求 三、关于大纲的说明与考核实施要求 （一）自学考试大纲的目的和作用 （二）课程自学考试大纲与教材的关系 （三）关于自学教材 （四）关于自学要求和自学方法的指导 （五）对社会助学的要求 （六）对考核内容和考核目标的说明 （七）关于考试命题的若干规定 附录 题型举例 课程性质与设置目的 《食品营养与卫生安全》是广东省高等教育自学考试国际旅游管理专业必考的课程，是运用现代营养学和食品卫生学的基本理论，研究食品营养成分、合理烹调、科学配膳，以维护人体健康的一门综合