双歧杆菌冻干菌粉制备工艺的研究张帆.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2010, Vol. 31, No. 15 22 1 双歧杆菌冻干菌粉制备工艺的研究 1,2 1, 1 1 3 2 张 帆 ，赵 敏 * ，李来酉 ，鹿晓菲 ，王 炎 ，张 锐 ( 1.东北林业大学生命科学学院，黑龙江 哈尔滨 15004 0 ；2 .河北科技师范学院生命科技学院，河北 秦皇岛 066004 ； 3.哈尔滨工业大学基础与交叉科学研究院，黑龙江哈尔滨 15000 1) 摘 要：优化双歧杆菌冻干菌粉的制备工艺及检测冻干菌粉在模拟人体胃肠环境中的耐受性和贮存稳定性，采用 3 种方法制备双歧杆菌冻干菌粉。方法1 ：双歧杆菌在牛奶还原培养基中的扩大培养液加入甘露醇作为保护剂制备 冻干菌粉；方法2 ：双歧杆菌在PTY G 培养基中的扩大培养液经低温离心得到菌泥，向菌泥中加入保护剂甘露醇、 增量赋形剂脱脂乳粉制备冻干菌粉；方法3 ：同方法2 得到菌泥，向其中加入保护剂甘露醇、包埋剂明胶及增量 赋形剂脱脂乳粉制备冻干菌粉。由方法2 得到菌粉活菌数较高，为1.3 1 ×10 10CFU/g ；经模拟胃肠环境处理后，活 8 菌数仍保持在4 .19 ×10 CFU/g ；对胃酸、胆汁酸具有很高的耐受力。经典加速实验证明由方法2 制备的菌粉室温 保存1 年以上活菌数仍保持在10 7 数量级，具有较好的贮存稳定性。 关键词：双歧杆菌；菌泥；冻干保护剂；冻干菌粉；活菌数 Preparation of Lyophilized Bif idobacterium bif idum Powder 1,2 1, 1 1 3 2 ZHAN G F an ，ZHA O Min * ，LI Lai-y ou ，LU X iao-fei ，WAN G Yan ，ZHAN G Rui (1. College of Life Sciences, Northeast Forestry University , Harbin 150040, China； 2. Life Science and Technology In stitute, Hebei Normal University of Science and Technology, Qinhuangdao 066004, China ； 3. Academy of Fundamental and Interdisciplinary Sciences, Harbin Institute of Technology, Harbin 15000 1, China) Abstract ：This study investigated the preparation of lyophilized powder of Bif idobacterium bif idum and assayed its tolerance to simulated human gastrointestinal environment and stability during storage at 37 ℃. Three methods u sed to prepare lyo- philized powder of Bif idobacterium bif idum were described as follows: