长柄扁桃仁的营养成分分析.docVIP

长柄扁桃仁的营养成分分析王燕12魏蔚3董发昕2王冠超2申烨华2郭春会4张应龙51.西安医学院药学系陕西西安7100212.西北大学化学与材料科学学院/合成与天然功能分子化学教育部重点实验室陕西西安7100693.长安大学理学院陕西西安7100644.西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌7121005.神木县生态保护建设协会陕西神木719300摘要:目的深入研究长柄扁桃仁的营养价值。方法使用原子吸收和氨基酸分析仪等方法对长柄扁桃仁的微量元素和氨基酸进行分析。结果长柄扁桃仁中含有9种人体所需的微量元素含量大小依次为KMgCaPNaFeZnMnCu其中KCaFeZn的含量分别为69309mg/kg33968mg/kg816274mg/kg4419mg/kg未检出PbCdHgAs等有害元素含有18种氨基酸总量为211878种人体必需氨基酸总量6301其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富。结论长柄扁桃仁营养丰富具有进一步开发的价值。关键词:长柄扁桃仁微量元素氨基酸中图分类号:R977.4文献标识码:A文章编号:1000-274200901-0059-04长柄扁桃又名柄扁桃AmygdaluspcdunculataPal.l是蔷薇科桃属扁桃亚属Amygdalus的落叶灌木又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃1。它曾是广泛分布于陕西北部及内蒙古沙地的植物具有极强的沙漠生存能力和固沙作用。长柄扁桃果仁中含有1530粗蛋白和丰富的矿质元素。据报道23:长柄扁桃蛋白是一种易被人体吸收的高质量蛋白。氨基酸作为蛋白质的分解产物是评价食品质量及营养价值的重要指标。本文分析了在神木县培育生长的珍稀沙漠野生树种长柄扁桃仁中的氨基酸和微量元素旨在评价长柄扁桃仁的营养价值并为长柄扁桃产品开发提供参考依据。1实验部分11主要仪器与试剂仪器:TAS-986型火焰原子吸收分光光度计北京普析通用仪器有限公司FS-95型石墨炉原子吸收分光光度计美国热电公司Beckman121MB型氨基酸自动分析仪等。试剂:盐酸氢氧化钠浓硝酸高氯酸等常用试剂均为分析纯西安试剂厂生产。长柄扁桃仁:收种于在神木县培育生长的珍稀沙漠野生树种长柄扁桃仁。12实验方法121微量元素分析样品处理:准确称取长柄扁桃仁样品粉末20g于250mL锥形瓶中加入50mL浓硝酸加热至微沸放置过夜。次日于电热板上消煮20h后逐渐加入硝酸与高氯酸体积比41混合溶液60mL。继续在电热板上消煮保持微沸状态至棕色硝烟消失、溶液清亮、透明冒白烟。继续加热至近干后转移至50mL容量瓶中用蒸馏水定容混匀同时作试剂空白试验。金属元素测定:在TAS-986型火焰原子吸收分光光度计上直接用样品溶液测定FeMnCuZn。测定Na时将样品液稀释20倍测定KCa时将样品溶液稀释200倍测定Mg时将样品溶液稀释10000倍有害元素Pb、Cd用FS-95型石墨炉原子吸收分光光度计直接测定其中AsHg测定时需分别加入一定量的基体改进剂镍离子及2重铬酸钾溶液。同时测定各元素标准系列和试剂空白并根据外标法计算出样品中各金属元素的含量。磷的测定:用钒钼黄比色法4。122氨基酸分析样品处理:准确称取80mg长柄扁桃仁粉于20mL试管中加入40mL6mol/L盐酸抽真空后封管。将水解管置于110恒温干燥箱内水解24h后取出冷却。将管内水解液定量过滤转移至50mL容量瓶中并用蒸馏水定容。吸取水解液200mL于20mL小试管中于45水浴中用N2气吹干残留物用46mL超纯水溶解并蒸干反复3次。残渣用pH22的缓冲溶液定容至20mL即可上机测定。由于在酸水解过程中色氨酸易被分解使用5mol/L氢氧化钠在110恒温水解20h使色氨酸进行水解之后用6mol/L盐酸中和并用pH43的缓冲溶液定容后上Beck-man121MB型氨基酸分析仪进行测定。测定条件:阳离子交换层析柱:28mm300mm树脂床高185mm缓冲液流速10mL/h茚三酮流速5mL/h使用缓冲溶液pH328、390、520缓冲液压力Pa层析柱温度53反应水浴温度100进样量50L。同时测定氨基酸混合标准溶液用保留时间定性标准峰面积比较法定量计算出样品中各种氨基酸含量。2结果讨论21元素分析结果及评价按121方法测定长柄扁桃中矿质元素的含量测定结果见表1。表1长柄扁桃矿质元素含量分析Tab.1Thecontentanalysisoftraceelementsinamygdalusmg/kg种类CaMgPFeKNaMnCuZn长柄扁桃油渣339684170.6479.962.746930.9113.811.327.1844.19长柄扁桃仁4425.75433.9625.281.79003.4148.314.769.3657.57表1数据表明长柄扁桃仁富含人体所必需的微