饮食指南（含国外）.ppt

膳食指南和膳食宝塔;营养学的研究成果和进展只有被广大民众了解和应用，才能发挥更大的作用。为了指导民众合理地选择和搭配食物，世界各国都制定了膳食指南。 以往多数国家的膳食指南都是以营养素为基础，提出建议，而忽视了以食物为基础，通过调整膳食模式来解决营养素摄入不合理的问题，在实际应用中成效不理想。 ;1992年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家会议报告文件《编制与应用以食物为基础的膳食指南》强调，各国应着眼于怎样将传统的营养素转变为当地所有的食物，进一步明确了通过引导食物消费结构的改变来改善居民的营养状况。 ;;;膳食指南是以其具有针对性（结合国情）、科学性（理论依据）、通俗性（普及教育）、预见性（发展趋势）为特点的宣传材料。 合理营养是健康的基础，而平衡膳食是达到合理营养的惟一途径。由于饮食文化受传统习俗、宗教信仰、经济、环境和政治条件等因素的影响，人体对饮食也有一个适应的过程。因此，膳食指南应结合各国的实际情况来适时修订，并因地制宜、逐步推行。;一、膳食指南的发展历史 ;膳食指南可直接或间接地通过营养工作者、教育工作者、卫生工作者、政策的制定者提供给公众，其基础更多地是依赖于临床和流行病学研究，特别是依赖于膳食组成、营养素、食物成分、食物种类与膳食相关疾病危险性之间的关系的研究。;1918年，英国推荐儿童膳食必须包含一定量的牛乳。20世纪30年代，国联向大众推荐，膳食必须包含保健食品——牛乳、叶菜、鱼、肉、蛋等。 世界上首部膳食目标是瑞典于1968年提出的。1977年美国也制定了自己的膳食目标，1980年改为膳食指南，并由政府颁布，以后每5年修订一次，1995年出版第四版，2005年又修改出版，将体力活动以突出的形象表现加入膳食指南予以强调。;其他发达国家也纷纷于20世纪70年代和80年代制定了各自的膳食指南，主要以预防慢性病为目标。加拿大于1976年，法国、瑞典、挪威于1981年，新西兰于1982年，丹麦、英国于1983年，日本于1984年，德国于1985年，韩国、芬兰于1987年，匈牙利、印度于1988年，新加坡于1989年制定了自己的膳食指南。;随后，发展中国家也制定了自己的膳食指南，其内容包含了预防缺乏病和食品卫生问题。有的国家对于某些食品进一步量化。以后又陆续增加了各类特定人群的膳食指南及病人的膳食指南。;我国的第一个膳食指南是1989年由中国营养学会制定的，共有一下八条内容①食物要多样；②饥饱要适当；③油脂要适量；④粗细要搭配；⑤食盐要限量；⑥甜食要少吃；⑦饮酒要节制；⑧三餐要合理。该指南自发布后，在指导、教育居民采用平衡膳食，增强体质方面发挥了积极作用。 ;二、 《中国居民膳食指南》（2007）—— 一般人群膳食指南;一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，并结合我国居民的膳食结构特点，制定了10条基本原则，以期达到平衡膳食、合理营养、保证健康的目的。;（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配;食物应可分为五大类： 第一类为谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。;第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物；包括动植物油、淀粉、食物糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。;谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。;坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250～400g为宜。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50～100g。稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。;说明;;食物多样化，才能摄入更多有益的植物化学物 除已明确的营养素外，植物性食物中还有许多其他成分，其中一些已被发现有生物活性，在心血管疾病和癌症等慢性病的预防方面发挥作用。;功效成分;功效成分;功效成分;功效成分;功效成分;功效成分;功效成分;功效成分;;粗细搭配有利于合理摄入营养素 粗细搭配