环境因素对小麦蛋白质含量和品质的影响研究进展.pdfVIP

中国农学通报 2009,25(17):250-254 Chinese Agricultural Science Bulletin 环境因素对小麦蛋白质含量和品质的 影响研究进展 金 艳，郭慧娟，崔党群 （河南农业大学农学院，郑州450002 ） 摘 要：小麦蛋白质是人类所需蛋白的重要来源，小麦蛋白质的含量和品质不仅与基因型有关，也受环 境的影响，且许多研究表明后者比前者更重要。此文综述了温度、光照、水分和土壤等环境因素对小 麦蛋白质影响的部分研究结果及存在的主要问题。在此基础上展望了小麦蛋白质研究的发展方向。 关键词：环境；小麦；蛋白质；品质 中图分类号：S331 文献标识码：A 论文编号：2009-0410 Effects of Environmenton the Content and Quality of Protein in Wheat Jin Yan, Guo Huijuan, Cui Dangqun （College of Agronomy, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002 ） Abstract: The protein of wheat is the important resource needed protein for human. The content and quality of wheat protein not only depends on genotypes ，but also affected by environmental factors. A lot of research re⁃ sults confirmed that the latter is more important than the former. This paper summarized the main research re⁃ sults and some problems about environmental effect on wheat protein ，and looks forward to the research trend of wheat protein. Key words: environmental, wheat, protein, quality 0 引言 以同步增加。所以，深入探讨环境因素对小麦品质的影 小麦是世界上种植面积最大的粮食作物，全球约有 响和不同生态区小麦品质的变化规律，对于进一步发挥 1/3 以上的人口以小麦为主要食粮。小麦也是人类所需 不同地区生态优势，改善小麦品质，推动中国优质专用 [1] 蛋白质的重要来源。据统计，世界上小麦蛋白质的量等 小麦生产具有非常重要的理论和现实意义 。 于肉、蛋、奶蛋白质的总和，约占总谷物蛋白质的 1 小麦蛋白质的组分 38.4%。因此发展小麦生产，对满足人民的粮食需求，提 蛋白质质量决定着小麦的食品加工品质。根据 高城乡居民物质生活水平都有十分重要的意义。国内 蛋白质的溶解性不同，小麦中所含蛋白质主要可分为 外研究表明，同一小麦品种在不同年份、不同生态环境 清蛋白（Albumin ）、球蛋白（Globulin）、醇溶蛋白（Glia- 条件下，其蛋白质含量与品质有明显差异。可见，生态 din）和麦谷蛋白（Glutenin）等4 种。前两者易溶于水， 环境对小麦籽粒蛋白质的含量和品质都有较大影响。 后两者不溶于水。清