物性测试仪在葡萄品质评价中的应用.pdfVIP

DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．21．035 物性测试仪在葡萄品质评价中的应用 胡亚云 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100) 摘要：质地是果实贮藏保鲜的重要品质之一，也是用于袁征果实成熟度和耐贮性的重要依据。物性测试仪由于其 测定结果的灵敏性和客观性等优点，是客观评价食品品质的主要仪器。近年来，物性测试仪在葡萄品质测定中也逐渐 分离力进行测试的探头、测试模式、操作方法、数据分析方法及其应用现状几个方面进行了归纳和总结，供科研工作 者参考。 关键词：物性测试仪；葡萄品质；应用 ofTexture intheAssessmentfor AppficafionAnalyzer GrapeQuality HU Ya—yun (DepartmentofFoodScience isoneofthe Abstract：Texture offruitsand alsoisthe basisused importantqualities vegetables，andimportant tocharacterizethe andresistance．Withsensitiveand isthemain result，texture maturity high objective analyzer food instrumentfor assessment recent hasbeen usedfor quality objectively．Inyears，textureanalyzer widely assessment．Thistextsurmisedandconcludedthat grapequality probe，testmode，operationmethod，date methodand statusof seedand detachforceonTA． analysis applicationgrapeberry，berryskin，berry peduncle XTPLUStexture manufacturedStableMicro inthe forResearchworkersto analyzer by System UK，only referencing． words：texture Key analyzer；grape quality；application 质地是果实贮藏保鲜的重要品质之一，也是用于 V。、可滴定酸、可溶性固形物等化学指标评价外，应用 表征果实成熟度和耐贮性的重要依据。果实质地属性 物性测试仪对葡萄品质进行客观评价已逐渐被广泛 是源于果实结构的一组物理特性，此特性与果实的形 使用。 变、曲解和在力的作用下流动有关1‘1。 物性测试仪(Texture Analysis)也叫质构仪，是用 葡萄是一种营养丰富、食用性很强的水果，具有 于客观评价食品品质的主要仪器，能够根据样品的物 果皮薄、汁液多、怕挤压等特