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茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和抗氧化活性的影响.pdf
第6 卷 第7 期 食品安全质量检测学报 Vol. 6 No. 7
2015 年7 月 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2015
茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和
抗氧化活性的影响
李晓安, 韩 聪, 高 梵, 龙清红, 金 鹏, 郑永华*
(南京农业大学食品科技学院, 江苏 南京 210095)
摘 要: 目的 研究茉莉酸甲酯(MeJA)预处理对鲜切火龙果在 10 ℃, 4 d 贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。
方法 完整火龙果先用浓度分别为0、1、10 和 100 μmol/L 的MeJA 熏蒸, 再进行鲜切处理, 测定其贮藏期间
的品质和理化指标。结果 100 μmol/L 的MeJA 熏蒸处理能最显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚、总黄酮等
次级代谢产物的积累, 提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH 自由基清除能力。MeJA 预处理能有效地促进鲜切火龙
果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶活性的提高。同时,
MeJA 预处理抑制了可滴定酸(TA)含量的下降, 对可溶性固形物(TSS)、维生素C 含量无不良影响。结论 100
μmol/L 的MeJA 预处理能较好地保持鲜切火龙果的品质, 并有效地提高其抗氧化能力, 最终提高鲜切火龙果的
营养品质。
关键词: 鲜切火龙果; 茉莉酸甲酯; 食品品质; 抗氧化活性
Effect of methyl jasmonate pre-treatment on quality and antioxidant activity
of fresh-cut pitaya fruit
*
LI Xiao-An, HAN Cong, GAO Fan, LONG Qing-Hong, JIN Peng, ZHENG Yong-Hua
(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University , Nanjing 210095, China)
ABSTRACT: Objective To investigate the effects of methyl jasmonate (MeJA) pre-treatment on food
quality and antioxidant activity in fresh-cut pitaya (Hylocereus undatus) during storage at 10 ℃for up to 4 days.
Methods Whole pitaya was pre-treated with 0, 1, 10, and 100 μmol/L of MeJA, then was cut into pie-cuts,
and its quality and physicochemical indexes during storage were
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