茶叶品质鉴定计算系统的开发.pdfVIP

l学术专业人文茶趣 茶叶品质鉴定计算系统的开发 陈丽 (广安职业技术学院，四川广安638000) 摘要：茶叶作为富有营养价值与药效价值的日常主要饮品之一，合理地品萘有利于身体健康和身心舒悦，而茶叶的 品质高低则决定了茶叶的营养特性。因此，在茶叶生产以及包装的过程中，往往会依据茶叶的感官特质、香气、营养成分含 量进行等级的划分，并以此衡量茶叶的价值和价格。本文通过阐述鉴定茶叶香气、化学成分、感官等方面品质的方法。总结 出现阶段我国在茶叶品质检测、鉴定方法上的缺陷。根据计算机相关联技术在茶叶生产的应用成果．优化和整合目前应用 广泛的指纹图谱、计量模型、成像技术。这对建立合理、可靠的茶叶品质鉴定方法有一定的借鉴意义。 关键词：茶叶品质：鉴定方法：计算机技术 由于茶叶种类的不同、加工方法的差异(红、绿、黄、青、白、黑 求越来越苛刻，其要求辨别的标准也越来越趋向细致化、精确化，人 茶)、生长环境和产地上的差异，使得茶叶的内在组成成分与口味发 的感官已无法满足现代化茶叶的生产、加工过程的客观需求，运用科 生十分明显的差异。每一种茶叶代表着各个茶叶种植地和厂商的独 学的计量方法是必然的、也是必要的。 特工艺和理念精神，反映各个地方的环境气候条件。根据品质的高低 1．1茶叶香气的鉴定 给琳琅满目的茶叶进行分级，一方面是为了有效的区分茶叶的优劣， 茶香是茶叶最具代表性的特征之一。“未见其茶，先闻其香’，指的 而进行合理的定价，方便消费大众购买。另一方面是对仿冒和滥竽充 就是茶叶固有的茶香独特风味。假如茶叶失去了其独特的香气，这些 数等恶劣商业行为起到防范的作用。 茶叶将失去饮用的价值，所以茶叶香气的浓郁程度关系到茶叶的品 级高低。消费大众往往根据自己的心理接受限度，而挑选不同香气和 l茶叶品质的鉴定 香气浓的茶叶。例如：普洱茶由特级到九级茶叶的香气，就由陈香浓 传统的茶叶品质鉴定，一般靠人的感觉器官(视觉、嗅觉、触觉、 郁型逐渐转变为平和型。如果将不同香气或者斑杂的茶叶混合在一 味觉等)进行分析茶叶品质的好坏，但是人的感觉器官非常容易受到 起销售，就会降低其茶叶的独特性和多元性，使得茶叶难以被大众喜 来自外界的干扰而出现判断偏差。如何快速、准确鉴定茶叶的品质， 爱。茶叶中含有的芳香物质，在制茶工艺中使茶叶的香味多元多彩。 是推广茶叶分级科学化的重要内容。所以，深入研究茶叶的品质鉴 比如：清香、果香、花香、焦糖香等类型。鉴定茶叶的香气并建立快速 定，提出鉴定方法和构成途径是非常有意义的。随着对茶叶品质的要 的检测方法，可以有效的区别茶叶的类型和品质，提供科学的数据支 作者简介：陈 丽(1981一)，女，四川岳池人，硕士在读，讲师，研究方向：计算机应用。 越来越多，比如食品安全问题、餐饮结构混乱问题、餐饮品牌不突出 还是国际美食，最重要的就是要摸清楚顾客需要什么；其次就是创 问题、餐饮菜品质量高低不一问题等，那么如何解决这些问题呢?根 新，不仅是餐饮形式，还是餐饮菜品，创新永远都是让企业走在市场 据茶菜走俏的现实情况，它可以给餐饮业提供几点思考和启示： 前端的选择；最后是发扬饮食文化，中国的饮食文化博大精深，但在 3．1食品安全问题与餐饮业的解决措施 一些餐馆环境脏乱、服务口碑差，很难给食客提供一份美好的就餐体 近几年曝光的食品安全问题，让许多人对餐饮食品行业忧心忡 验，这也与饮食文化中提倡的精、美、情、礼相差甚远。因此，中国餐饮 仲，并且食品安全问题连续在2012--2014年成为“最受关注的十大 要做出品牌，创新是途径，文化是基础。 焦点问题’，之首，由此可见人们对于饮食的要求越来越高，食物的美 3．3餐饮菜品质量高低不一问题与餐饮的精品化 味营养都需要安全作为保障。因此，在餐饮行业的发展中，必须将食