聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响.pdfVIP

第28卷第2期 00DMAC咖岘RY V01．28．No．2 201 2年3月 Mar．201 2 聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响 cold Effectof and polyethylenebagpackage at0℃onthe oflettuce storage quality 饶先军1’2 刘 升1’2 颜丽萍1’2 RAO 1’2 LIU 1～YAN 1’2 Xian-jun Sheng Li—ping (1．北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京100097；2．国家蔬菜工程技术研究中心，北京100097) ResearchCenter and 100097，China (1．BeijingVegetable BeijingAcademyofAgricultureForestryS(iences，Beijing 2．National Research 100097，China) EngineeringCenter如rVegetables，Beijing 6．5 摘要：研究0．02mm和0．06mm聚乙烯袋包装、(0±含蛋白质11 mg、碳水化合物2．3g、Vt一44．8mg和其他 0．5)℃奈件下冷藏18d对结球生幕品质的影响。结果表 矿物质，生菜还含苹果酸、琥珀酸等有机物质及天冬碱、莴苣 明，随着冷藏时间延长，失重率逐渐增高，Vc、可溶性糖、可溶 素、甘露醇、精油和酶、甲状腺活动激素等物质Ⅲ。莴苣素等 性蛋白等营养成分含量逐渐降低。0．06mm聚乙烯袋包装 苦味物质具有镇痛催眠的作用，并且对心脏病、高血压、便 的结球生菜冷藏效果好于0．02mm聚乙烯袋包装的结球生 秘、酸度低以及消化无力等疾病有治疗作用”1。 d后0．06 菜，冷藏18 mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评 聚乙烯包装可以使果蔬维持高湿度的环境‘…，减少其组 价为3．4，失重率为2．15％，V。·含量为25．9mg／100g，可溶 性糖含量为1．22％。可溶性蛋白为53nag／100g。 织内部水分的蒸腾，延长其正常的生理活动，降低其干耗，同 关键词：结球生菜；聚乙烯；冷藏；品质 时聚乙烯封闭包装还能为果蔬提供一个微气调的环境，使包 effectwerestudied．of0．02mmand0．06mm Abstract：The poly 装内形成低氧和高二氧化碳的气体环境，能抑制果蔬的呼吸 Onthe oflettucedu 18 ethylene(PE)bagpackagesquality ring days cold at0士0．5℃．Theresultsshowedthat lossin— 作用和酶的活性，降低果蔬酶促褐变，降低呼吸基质的消耗， storage weight creasedandthecon