茶树精油电辅助加热熏蒸处理对草莓品质和相关酶类的影响.pdfVIP

1—1802／ts．201704021 DOI：10．13995／j．cnki．1 茶树精油电辅助加热熏蒸处理对草莓品质和相关酶类的影响 魏彦珍，邵兴锋+，韦莹莹，许凤，王鸿飞 (宁波大学，食品科学与工程系，浙江宁波，315211) 摘 要 为了减少精油用量、节约成本，对茶树精油采用电辅助加热的熏蒸处理方法，分析该方法对草莓果实贮 solu— 藏期间品质和代谢相关酶类的影响。结果表明，o．00l％的茶树精油熏蒸处理可以减缓可溶性固形物(total ble s01id，Tss)含量和硬度的下降，维持果实表面的亮度和红度，减缓果实贮藏期间过氧化氢(H：0：)含量的上 oxidase，PP0)活性，降低抗坏血酸过氧化物酶(a— 升，提高过氧化氢酶(catalase，cAT)和多酚氧化酶(polyphenol scorbate ammonia peroxidase，APx)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalaninelyase，PAL)的活性，对超氧化物歧化酶(su· peroxide 用量的同时，较好地保持草莓的品质，延缓果实衰老。 关键词 茶树精油；熏蒸；草莓；品质 草莓是种深受消费者的喜爱的水果。但草莓含水 的用量，本实验研究电辅助加热的TTO熏蒸保鲜草 率高达90％～95％，组织娇嫩，且无外皮保护作用，在 莓，分析该处理方式对草莓常温贮藏期间果实品质和 采收和贮运中易受损伤或微生物侵染而腐烂变质，极 相关酶类的影响，以期为植物精油的商业化应用提供 不耐贮藏。1。41。目前，化学防腐剂在果蔬采后贮藏保 理论依据。 鲜中的应用已十分广泛，但许多人工合成的化学防腐 1 材料与方法 剂存在诱癌性、致畸性和易引起食物慢性中毒等不安 全问题∞。。在食品安全性越来越重视的今天，天然安 1．1材料与试剂 全的食品保鲜剂的开发与应用显得尤为重要。 供试草莓采摘于浙江省宁波市江北区的草莓种 植物精油是植物的次生代谢产物，作为天然源保 植基地，品种为”红颜”。采摘时，选择大小相对一致 鲜剂的重要来源，具有较好的挥发性，以直接接触或 的果实。早晨采摘后立即运送回实验室，挑选无机械 熏蒸的方式在食物周围形成抑菌氛围，从而达到防腐 损伤、无病虫害的正常商业成熟度的果实。 tree 保鲜的效果怕1。茶树精油(teaoil，TTO)具有良 好的广谱杀菌抑菌和保健作用，并有宜人的肉蔻香 血酸(均为分析纯)，邻苯二酚(化学纯)国药集团化 气，是公认优良的天然芳香剂、抗菌剂、防腐剂，主要 学试剂；H：O：(30％)上海阿拉丁生化科技股份有限 应用在日化、制药、食品等行业¨。。sHI等¨。发现， 公司；TTO由福州美乐莲生物科技有限公司提供。 TTO抑制金黄色葡萄球菌，同时减少金黄色葡萄球菌 1．2 仪器与设备 肠毒素含量。SzczERBANIK等p。研究发现，TT0在 熏蒸条件下可不同程度的抑制多种果蔬病原菌的生 勒一托利多仪器(上海)有限公司；90-3双向定时磁力搅 长。cHuTIA等¨0。认为植物精油熏蒸处理对水果的 拌器，上海青浦沪西仪器厂；uV一1600型紫外