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茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究.pdf
食品研究与开发 2０16 年 11 月
贮藏保鲜 Food Research Ａnd Development 第 37 卷第 22 期
173
DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.22.039
茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究
1，2 2 2 1 1 1 1，*
鞠健 ，乔宇 ，汪兰 ，李玮 ，李冬生 ，徐宁 ，汪超
（1. 湖北工业大学 生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068 ；2. 湖北省农业科学院 农产品加工与核农技
术研究所， 湖北 武汉 430064 ）
摘 要 ：研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响，为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼用 0.2 %的茶
多酚溶液进行涂膜，再用 20 %CO +80 %N 进行气调包装，于 4 ℃条件下贮藏。以菌落总数（TVC ）、挥发性盐基氮（TVB-
2 2
N ）、硫代巴比妥酸（TBA ）、K 值、剪切力、白度、pH 值和感官评分值作为评价指标，研究茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼
的保鲜效果。结果得出：茶多酚结合气调包装可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的 TVC、TVB-N、TBA、K 值、pH 值和白度值，
剪切力和感官评分值优于茶多酚和气调对照组。综合理化测定结果和感官可知，茶多酚结合气调包装可以较好的保持
鲈鱼在冷藏期间的品质。
关键词 ： 茶多酚；气调包装；鲈鱼；冷藏；品质
Effect of Tea Ｐolｙphenols Comｂining ｗith Modified Ａtmosphere Ｐackaging on Weever Qualitｙ
during Cold Storage
JU Jian1，2 ， QIAO Yu2 ， WANG Lan2 ， LI Wei1 ， LI Dong-sheng1 ， XU Ning1， WANG Chao1，*
（1.College of Food and Pharmaceutical ， Hubei University of Technology ， Wuhan 430068 ， Hubei ， China ；
2. Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology ， Hubei Academy of
Agricultural Sciences ， Wuhan 430064 ， Hubei ， China ）
Ａｂstract ： The effects of tea polyphenols combining with modified atmosphere packaging on quality changes of
perch during chilled storage were studied ， and it was to provide some ideas for biological preservation of perch.
Perches were coated in 0.2 % tea polyphenols solution ， then with 20 % CO2 + 80 % N2 modified atm
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