十年坚守一家店Vs十年跳槽46次.doc

十年坚守一家店Vs十年跳槽46次日前，笔者前往上海探访旺店，巧遇两位从厨10年的80后厨师。一位叫吴化祥，10年坚守一家店，见证了上海麦盛莉从200平方米的小店发展成现在拥有9家直营店的“大连锁”，他个人也从打荷工做到了中心厨房厂长；另一位是苗圆圆，10年间跳槽46次，见识了多种菜式和管理方法，现任职上海金扬州酒店厨师长，两条不同的路子，做得都还算成功。那么80后们是该十年如一日地在一个地方等待升职呢，还是该趁年轻多出去闯荡呢？让咱们来看看这两位的成长经历。 宣言：年轻人要踏实点！ 十年坚守一家店 30岁的吴化祥从厨十年了，东家却只有一个，从一个打荷工做到了连锁酒店的中心厨房厂长，一个有点陌生的职位，先看看他一天的工作内容吧。 我的一天 2011年7月1日 8:30 安排人员打包各门店所需物品，包括酱料、半成品、调料等，准备装车发货。 9:10-9:25 验收供货商送到的豆制品、各种素菜。 9:25-9:30 核对销售单上的物品与实际发货物品的种类和数量是否一致。 9:30-14:30 安排人员熬制酱料（共有40多种，每天只需熬制剩余量较少的5-6种，按“6T”方法先进先出），制作半成品，如鱼面筋、烤肉等。 14:30-16:30 查看中心厨房第二天所需原料，填写申购单，安排人员去市场采购。 17:20-17:30 检查完中心厨房水、电、煤气和卫生后下班。 17:40-19:30 骑10分钟电动车，去离家较近的麦盛莉共江店练习炒菜。 19:50 回家吃饭、休息。 应聘服务员 误成打荷工 吴化祥出生在安徽一个普通农民家庭，上有4个姐姐，自己和父亲就是家里的顶梁柱。2000年高中毕业后，在家里跟随父母干了一年农活，吴化祥觉得面朝黄土背朝天的日子太累了，可自己又无一技之长，很是苦闷，抱着去大城市闯一闯的想法只身一人来到了上海。有一次去徐家汇，看到有个叫麦盛莉的小饭店招服务员，吴化祥想，服务员应该不需要什么技能吧，就去店里应聘，结果服务员已经招满了。吴化祥垂头丧气地准备回去，店主上前叫住他：“你愿意做打荷吗？我们的打荷刚回老家了，正缺人哩，一月四百，干不干？”吴化祥马上同意了，心想：四百也比干农活强啊，还可以学门技术。就这样，吴化祥每天骑自行车30分钟，在这个200平方米的小店里做起了打荷工，并结识了做炒锅的王八零（现任麦盛莉阳曲店、共江店、耀华店行政总厨）。吴化祥负责给两个炒锅打荷，每天工作12个小时，只有过年才有几天假期，他觉得很累，可想想家里的农活，还是觉得已经轻松不少了，再加上小店生意慢慢火爆起来，工资也涨到了800元，吴化祥干得更起劲了。 为练刀工 休息时切配员工餐 2002年，由于城市改造，小店拆除了，老板决定在居民区众多的阳曲路上重新开店，这次的规模有1000多平方米，对麦盛莉有了感情的吴化祥也跟到了这里。2003年，原来的荷王辞职，吴化祥因工作认真负责被提拔成荷王，不到几个月又升为了切配。切配对刀工的要求高，吴化祥就在下午2点以后的休息时间切配员工餐练习刀工。2005年，吴化祥顺利晋升为切配主管。 不做炒锅做厂长 朋友也别想套走秘方 按照一般的路子，吴化祥应该向炒锅发展，可他觉得自己个头不高、又瘦又小，并不适合做炒锅。正当他犯难的时候，发展到3家店的麦盛莉开始筹建中心厨房。在王总厨的推荐下，他当上了中心厨房的厂长，管理11名员工，手握40个酱料配方，成为了中层管理者。有些餐饮界的朋友想从他这儿要几个秘方，吴化祥说他有两个拒绝的好办法:1、“我们都是专人专做的，这个酱料不是我熬的”，2、“我们签了保密合同了，你可不能砸了我的饭碗啊”，朋友们一看这架势，只能就此罢手了。 年过而立 梦想依然绽放 中心厨房没有普通厨房的餐口忙碌时段，工作相对轻松，身为厂长的吴化祥却不喜欢这种安逸，已过而立之年的他还有个梦想：自己开个小店，或者包个厨房，总得先长点本事。吴化祥心里有打算，但对本职工作一点都不松懈，每次和各位厨师长、总厨们一起试验新配方，吴化祥总觉得力不从心。因为没做过炒锅，对菜品并不是很了解，没法给出具体的改良意见，这更坚定了吴化祥去做炒锅的想法。他主动要求下班后学习炒菜，既不耽误工作，又能学东西，即使回到家已经很晚，吴化祥说:“还是很开心，离梦想又近了一步嘛。” 后记： 我相信自由自在 我相信希望 我相信伸手就能碰到天 …… 这是吴化祥的手机彩铃，杨培安的《我相信》，他说这是他花2块钱从手机上下载的，可以用一年，他喜欢这种自信，相信自己也能闯出一片天。 苗圆圆，生于1985年。 宣言：年轻人就该多闯荡！ 从厨整十年 跳槽46次 跳槽是