第三章糖和葡萄糖代谢.ppt

第三章 糖类及糖代谢; 一、单糖 植物体内最主要的单糖的戊糖、己糖和庚糖。 （一）戊糖 高等植物体内有三种重要的戊糖：D–核糖、 D–木糖、L–阿拉伯糖，其链状结构式如下：;O; （二）己糖; 3、D-半乳糖 D-半乳糖 是乳糖、密二糖、棉籽糖等的组成成分，主要以半乳聚糖形式存在于植物细胞壁中。L-半乳糖作为构件分子存在于琼脂和其它多糖分子中。 4、D-果糖 果糖是自然界中最丰富的酮糖，以游离态存在于水果及蜂蜜中，或与其它单糖结合为某些寡糖，或以果聚糖形式存在于菊科植物中。 （三）庚糖 自然界中分布极少，但在高等植物体内存在，重要的有D-景田庚酮糖和D-甘露庚酮糖。前者是光合作用的中间产物，后者以游离态存在于樟梨果实中。 ; 单糖都具有还原性，能被新制的碱性氢氧化铜等弱氧化剂氧化，生成糖酸或复杂的小分子混合物和砖红色Cu2O沉淀，常将单糖的这种性质叫做还原性，具有还原性的糖叫做还原糖。还原糖与新制的碱性氢氧化铜反应，可用于检验还原糖的存在；还原糖与3、5-二硝基水杨酸共热，可生成棕红色的氨基化合物，还原糖的量与棕红色深浅成比例关系，因此，可用吸光光度法测定还原糖的含量。; 二、寡糖 （一）双糖 双糖是由两个相同或不同的单糖分子缩合而成的糖苷。在自然界中，仅有三种双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）以游离态存在。蔗糖是重要的双糖，麦芽糖和纤维二糖是淀粉和纤维素的基本结构单位。; 蔗糖为无色晶体，易溶于水，甜度仅次于果糖。蔗糖在酸和酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖的混合物，这种混合物叫转化糖。;麦芽糖是白色晶体，甜度约为蔗糖的40%，具有还原性，用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖，麦芽糖在强碱或麦芽糖酶的作用下，水解生成两分子葡萄糖;β-1，4-糖苷键;（三）三糖 自然界广泛存在的三糖仅有棉籽糖，它是非还原糖，完全水解生成葡萄糖、果糖和半乳糖。 三、多糖 多糖是由许多个单糖分子脱水以糖苷键连接而成的高分子化合物。单糖无甜味，也无还原性。 多糖在自然界分布很广，按其生物学功能可分为储能多糖和结构多糖。植物体内的淀粉、动物体内的糖原都是储藏了大量化学能的营养物质，属于储能多糖；而纤维素是植物的骨架，属于结构多糖。; 淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖缩聚而成，可用通式（C6H10O5)n表示。但这些多糖分子内所含的葡萄糖单元的数目不同，即n值不同，所以相互不是同分异构体。 （一）淀粉 淀粉是植物光合作用的产物，主要存在于植物的根、茎、种子中，不同植物的淀粉含量不同，如大米淀粉62%～82%，小麦含淀粉57% ～75%等。 淀粉是白色无定形粉末，无还原性。天然淀粉由直链淀粉与支链淀粉组成，二者在结构和性质上有一定的差异，在淀粉中所占的比例也随植物的品种而异。; 直链淀粉是由α-D-葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接成的没有分支的葡萄糖长链。支链淀粉中的α-D-葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接，但在分支处是以α-1，6-糖苷键连接。; 直链淀粉可溶于热水，遇碘显蓝色；支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，遇碘显紫红色。 淀粉在酸和淀粉酶的作用下先水解生成分子质量比淀粉小得多的多糖片段，称为糊精，遇碘显红色的称为红糊精；红糊精再水解为分子质量更小的、遇碘不变色的无色糊精；无色糊精具有还原性，进一步水解生成麦芽糖；麦芽糖在酸和麦芽糖酶的催化下水解生成葡萄糖。; （二）糖原 糖原是动物体内储存的多糖，又有“动物淀粉”之称，主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。 糖原的结构和支链淀粉的结构相似，但支链更多更短（每个分支平均约8～12个葡萄糖残基），分子质量更大。 （三）纤维素 纤维素是自然界分布最广的多糖，是构成植物细胞壁的主要成分，是植物的支撑物质，在木材中约含50%，亚麻中约含80%，棉花中约含93%。; 纤维素分子是由β-D-葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的没有分支的长链。; （四)果胶质 果胶质可分为三类：原果胶、可溶性果胶和果胶酸。 原果胶存在于未成熟的水果和植物茎叶中，它是可溶性果胶和纤维素结合而成的高分子化合物，不溶于水。未成熟的水果的坚硬与原果胶的存在有关。原果胶在稀酸和原果胶酶的作用下可转化为可溶性果胶。水果成熟变软与此过程有关。 可溶性果胶一般存在于植物细胞壁中，也存在于果肉中，它是果胶酸的甲酯，是水溶性溶胶，它在一定条件下可形成凝胶（胶冻），是制造糖果和果酱的重要物质。 果胶酸主要成分为多缩半乳糖醛酸，是细胞间的黏结物，植物器官的脱落与它的分解有关。;第二节 糖的分解代谢 新陈代谢可归纳为分解代谢（同化作用）和合成代谢（异化作用），在分解代谢和合成代谢过程中，都有物质和能量的代谢。糖代谢是新陈代谢的基