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江苏省城市青少年饮食行为及其影响因素研究【摘要】 目的 分析江苏省城市青少年饮食行为及其影响因素，为制定营养干预措施提供科学依据。方法 选取江苏省南京、苏州、徐州、盐城的17所大、中学校学生19 572名，采用中国疾病预防控制中心提供的“青少年健康相关行为调查问卷”进行横断面调查。结果不良饮食行为在大、中学生中普遍存在，每天吃早餐的比例为74.3％，每天喝牛奶的学生占41.4％，35.8％的学生有偏食现象。学生的饮食行为与学生的年级、家庭类型及父母的文化程度密切相关。结论 江苏省城市青少年存在一定比例的饮食行为不良现象。应加强青少年营养干预工作，培养学生良好的饮食习惯和行为。 【关键词】 饮食习惯；因素分析，统计学；青少年；城市 【中图分类号】 R 155.1 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)08-0730-02 青少年时期不仅是生长发育的重要阶段，也是各种行为形成的关键时期。青少年时期的膳食营养对身体、智力发育和社会适应能力都起着重要作用。早餐、牛奶食用及均衡饮食是饮食行为的重要内容。为了解江苏省青少年早餐、牛奶的食用及均衡饮食状况及其相关影响因素，为制定营养干预措施提供科学依据，笔者于2004年12月对江苏省城市青少年进行了调查。 1 对象与方法 1.1 对象 在江苏省内按不同的地理位置和经济发展水平选择了南京、苏州、徐州、盐城4所城市为调查城市，抽取初中学校6所、高中学校6所、职业中学3所、大学2所，并按监测方案随机抽取各校若干班级，对所抽班级全体学生进行调查。共调查10～24岁学生19 572名，经核实，有效调查问卷为19 402份，占调查人数的99.13%。其中男生9 655名，女生9 747名；初中生7 450名，高中生6 929名，职校生?2 665名，大学生?2 358名。 1.2 方法 采用中国疾病预防控制中心提供的“青少年健康相关行为调查问卷”，其中相关饮食行为问题有：（1）在过去7 d里，有几天吃了早餐；（2）在过去7 d里，有几天至少喝了1杯牛奶或酸奶；（3）是否讨厌吃某类食物（如某类蔬菜/肉类/水果等）。分析的影响因素包括性别、年级、父母文化程度、家庭类型等。 采用学生自填调查问卷方式，自愿、匿名、独立填完问卷后由调查员统一保管。 1.3 统计分析 使用EpiData 2.1软件录入数据，用SPSS 11.5软件包进行统计分析。影响营养行为的单因素分析用χ2检验，多因素分析用Logistic回归方法。 2 结果 2.1 学生1周内相关饮食行为构成 仅有41.4％的学生每天喝牛奶，每周饮用牛奶或奶制品3次或以上者占64.1％，?15.8％的学生过去1周内没喝过1次牛奶或酸奶；仅有74.3％的学生每天吃早餐；?2.5％的学生每天都不吃早餐。有35.8％的学生讨厌吃某类蔬菜、肉类或水果。见表1。 2.2 青少年饮食行为影响因素的单因素分析 对是否每天吃早餐、是否每天喝牛奶、是否偏食3种行为进行影响因素分析，分析因素包括学生性别、家庭结构类型（双亲家庭、非双亲家庭）、学生年级（初中、高中、大学）及父母亲的文化程度（小学以下文化、中学、大专以上）。由表2可见，每天吃早餐、每天喝牛奶的饮食行为在不同性别、家庭结构类型、年级、父母亲的文化程度中的差异都有统计学意义（P值均＜0.01）。偏食行为的发生率与学生性别、家庭类型无关，而与年级及父母亲的文化程度有关。双亲家庭中的学生每天吃早餐、每天喝牛奶的百分率高于非双亲家庭，差异有统计学意义。父母文化程度对子女饮食行为的影响非常类似，父母文化程度越高，子女每天吃早餐、喝牛奶的百分率越高，而偏食行为的发生率也越高。不同年级学生饮食行为也有差异，大学生每天吃早餐、喝牛奶的比例最低。 2.3 青少年饮食行为多因素Logistic回归分析 因父母文化程度对子女的饮食行为影响非常相似，所以仅将父亲的文化程度作为影响因素进行研究。分别以每天吃早餐、喝牛奶、不偏食3种饮食行为作为因变量，以学生性别、家庭结构类型、学生年级、父亲的文化程度作为自变量进行多因素Logistic回归分析。表3研究结果显示，吃早餐的行为与以上4种因素均相关，双亲家庭、中学生、父亲文化程度高的OR值都在1.4以上；每天喝牛奶的行为与家庭类型、学生年级、父亲文化程度3种因素有关，中学生、父亲文化程度高的OR值在3以上；不偏食的饮食行为也与家庭类型、学生年级、父亲文化程度3种因素有关，其中父亲的文化程度对其影响最大，文化程度越高，偏食行为越严重。 3 讨论 调查结果显示，江苏省学生存在不良饮食习惯的比例较高，性别、家庭类型、父母文化程度及不同年级与饮食行为有关。双亲、父母文化程度高的家