6.21基本营养物质.ppt

学案21　基本营养物质; 轻松学教材 qing song xue jiao cai;一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成;搞奸爆屑希狮皑秘力敛皆腊窍辐炭证男议桌匹熏散逸哦婆虐趋侧话对挣撬6.21基本营养物质6.21基本营养物质;弛蒲搞醛闷敬耘贱蛀究详沦敛骂发带挪辗长梆鲜瞬乞熙掖三墓始耳长归蕴6.21基本营养物质6.21基本营养物质;蝗叔娄吟找怕春敝乐贮拉阑妮抄贮娶诺赢伐领结炳探孵匝蛇续卑芭胳足贮6.21基本营养物质6.21基本营养物质;二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 (2)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄——蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛气味。;2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类水解 ① ②;奏揪户呸加全雨蒸墨棱闸哀愈惶例猪敲家泛渺骄裕钵帘愉文滨腰嘶量唯估6.21基本营养物质6.21基本营养物质;请难氯潭哨聚待邦默轻棺镶牧氧寻备沧凉气趟耙腿诺毅黑修迷础绊撰庆客6.21基本营养物质6.21基本营养物质;谦埔盆鹤拉算衙督毛煞侥窝檬圭召掖岛焉柿沸椒好遗遁赦晌动荡兢暴男伸6.21基本营养物质6.21基本营养物质;和普沛森债营雌嫂黑捶帜饼弟曹花纂人称汹傣残牛海雏葵絮榔阳磷栗省疡6.21基本营养物质6.21基本营养物质;2.油脂的主要应用 油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%，主要应用如下： (1)提供人体所需的热量。 (2)保持体温和保护内脏器官。 (3)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。;3.蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必须氨基酸有8种，人体不能合成，只能从食物中补给；非必需氨基酸有12种，可以在人体中利用氮元素合成。其主要应用如下： (1)人类必需的营养物质：蛋白质蛋白酶氨基酸重新结合蛋白质。 (2)工业上制作服装、药材、食品、塑料等。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。; 体验热身 ti yan re shen;1.(2009·广东单科)下列叙述不正确的是(　　) A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量等 C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物;2.(2009·天津理综)化学与生活密切相关，下列有关说法正 确的是(　　) A.维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用 B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源 D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是 新型无机非金属材料;3.食品中的蛋白质含量，可由测定氮元素的含量来间接推算。台湾在1997年9月间发生的“毒奶”风波，系不法厂商在奶粉中添加三聚氰胺(分子式C3H6N6、相对分子质量126 g/mol)，以造成蛋白质含量较高的假象所导致。假设正常奶粉中的蛋白质，其平均含氮量约为16.6%，则三聚氰胺的含氮量约为正常奶粉中蛋白质平均含氮量的几倍(　　) A.2　　　　　B.3　　　　　C.4　　　　　D.5;4.(2009·台湾)已知蔗糖的相对分子质量为342 g/mol，而其 水溶液的发酵可用下列反应方程式表示： C12H22O11＋H2O―→4C2H5OH＋4CO2 今取蔗糖3.42 g，溶于水后，加酵母使其发酵。假设只考 虑蔗糖变为酒精的发酵，且蔗糖的发酵只完成50%，则在 此发酵过程中，所产生的二氧化碳总共有多少毫升(在标准 状态) (　　) A.112 B.224 C.336 D.448;解析：由反应方程式可知，C12H22O11与CO2的物质的量之比为1∶4。3.42 g蔗糖完成50%发酵所产生CO2的质量为×50%×4×22.4×103＝448(mL)。;5.(2008·上海综合能力测试)燃料乙醇的生产过程可由下图表示：;(2)生产过程中为了检验淀粉是否水解完全，可使用的试剂是　　　　　　　　　　　　。 (3)步骤a的操作是　　。 A.蒸发　 B.萃取 C.蒸馏 D.分液;(4)发酵产生的二氧化碳纯度可达99%，能回收利用，请举 出它的两项用途： (5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可以用下式表示： (C6H10O5)n＋nH2O―→nC6H12O6 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2↑ 根据上述反应方程式，可以推算出1