贮藏温度对西兰花净菜品质的影响.pdfVIP

农业机械学报 2008 年 2 月 第 39 卷第 2 期 贮藏温度对西兰花净菜品质的影响铃 郭香凤向进乐李秀珍张国海史国安 【摘要] 为寻求简便、高效的净菜保鲜方法，以西兰花为试验材料，对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化 进行了比较研究。试验结果表明:与室温(22C :!: 2C)贮藏相比，低温(4C )冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的 褪绿黄化和褐变，减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降，较好地保持细胞膜的完整性， 有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变。低温可以较好地保持西兰花净菜的品质。 关键词:西兰花净莱保鲜品质 中固分类号: S635. 3; TS205. 7 文献标识码:A 样晶，每份样品 0.5 kg，用厚度为0.04 mm(250 mm X 引言 350 mm)聚乙烯薄膜袋包装，不封口，分别在室温 西兰花(brassica oleracea var italica) 亦称青花 (22C士 2C)和冰箱低温(4C )条件下贮藏，定期观 椰菜。将其加工成净菜后在贮藏和货架销售过程中 察和测定生理和品质指标。 存在褪绿黄化、褐变、腐烂、品质劣变等问题，致使其 1.2 仪器设备 WYT-32 型手持折光仪，日本岛津 UVmini - 货架寿命缩短，限制了它的大量上市供应。因此，研 究西兰花净菜贮藏和货架销售过程中品质劣变的生 1240 型紫外分光光度计，DDS- 307 型电导率仪(上 理机制及有效的保鲜处理措施是十分必要的。徐斐 海市精密科学仪器有限公司)， LD4 -2 型低速离心 燕等人研究了臭氧对鲜切西兰花的保鲜作用;而低 分离机， HH-W420 型数显三用恒温水箱(江苏省 温被认为是延长净菜货架寿命和保持其保鲜品质的 金坛市荣华仪器制造有限公司)，赛多利斯 BS - 有效途径[1~7] ，但国内有关鲜切西兰花净菜的低温 200S 型电子天平等。 保鲜研究的报道尚少。因此，本文以西兰花为试验 1.3 测定项目与方法 材料，研究不同贮藏温度对西兰花净菜贮藏过程中 (1)叶绿素和类胡萝卡素含量 生理和品质指标的影响。 按郭香凤等人的方法测定[8] 。随机称取 0.5 g 西兰花样品，用丙酣:酒精:去离子水为 4.5:4.5:1(体 1 试验方法 积比)的提取液定容至 50 mL，暗处静置提取 24 h，分 1. 1 材料及其加工处理 别测定波长 663、 645 、 440 nm 处的吸光值，计算叶 西兰花原料采自洛阳市郊区李楼乡蔬菜生产基 绿素和类胡萝卡素质量比。 (2) 类黄酣和总酣含量 地，采收后立即运回实验室，经过自然冷却后挑选无 参照林植芳等人的方法测定[9] 。取西兰花净 病虫害、成熟度和大小基本一致的花球作为试验材