速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定.pdfVIP

农业研究与应用 2013 年第6 期(总第 149 期) 34 AGRICULTURAL RESEARCH AND APPLICATION (General Serial No.149)No.6 Nov. 2013 速溶六堡茶的不同生产王艺及其品质测定 黄秋伟黄惠芳 (广西壮族自治区亚热带作物研究所，南宁 530001) 摘 要:利用不同的生产工艺对六堡茶进行提取分离并将其制成速溶茶粉，通过对茶粉感官指 标评审和理化成分分析研究生产工艺对茶粉品质的影响，从而确定最优的速溶六堡茶粉的生产工艺。 最优的速溶六堡茶粉提取工艺为原茶按照 1:8 的料液比例， 60C 的水温2 次浸提，采用膜浓缩与冷 冻干燥相结合的制取工艺。所制得的速溶六堡茶得率较高，且基本保持了原茶风味。 关键词:六堡茶生产工艺速溶品质 茶叶作为健康保健饮料的代表，受到越来越多 验来研究浸提方法和浓缩方式，以及对速溶六堡茶 的主要品质成分检测以分析两者的影响力，从而为 消费者的喜爱。然而，随着近年来人们生活节奏的 不断加快，传统的饮茶方式已无法满足正常的消费 提高速溶六堡茶品质提供理论和实践参考。 需求，速溶茶就以新兴产业的形式在茶市场中开始 l 材料与方法 崭露头角。速溶茶，又称萃取茶、茶精，是以成品 1.1 实验材料 茶或鲜叶为原料通过提取、过滤、浓缩、干燥等工 序加工成的一种粉未状或碎片状或小颗粒状的新型 实验所需茶叶购于广西农垦茶业集团有限公司 产品，具有便于运输、易贮藏及冲饮快速的特点[1) 。 所产的金六堡茶，品种为六堡茶毛茶，品级为一级 六堡茶属于温性茶，是广西本地最具浓郁地方特色 茶品。 的名茶，它除了具有其他茶类所共有的保健功能外， 1.2 仪器与试剂 更具有清热润肺、消暑桂湿，明目清心，帮助消化， 实验所需主要仪器JJ1 000 型精密电子天平，购 消滞去积的功效，既可饱食之后助消化，也可空腹 于常熟双杰测试仪器厂;高速中药粉碎机，武义县 饮之清肠胃。六堡茶还具有更强的分解油腻，降低 屹立工具有限公司制造; RE52-05 旋转蒸发器，上 人体类脂肪化合物、胆固醇和三酸甘油脂的功效， 海亚荣生化仪器厂生产; RO-UF-NF-4050 实验用 长期饮用可以健胃养神，健身减肥。开发速溶六堡 膜分离装置，购于上海摩速科学器材有限公司;上 茶不仅可以进一步丰富茶市场的多元性，还能促进 海越纯 CD-UPT-I 纯水系统，产于成都越纯科技有 地方特色经济作物产业的发展，具有重要的现实意 限公司; FD-8 冷冻干燥机，北京博医康实验仪器有 义和经济价值。速溶茶是一种将茶叶中决定色、香、 限公司生产，所用试剂为国产分析纯。 昧特征的有效可榕物质萃取浓缩而得的方便饮料， 1.3 提取方法 通过浸提、过滤