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造型工艺中烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响.pdf
福建农林大学学报(自然科学版)
第42 卷第4 期
Joumal of F吗ian Agriculture and ForestIy University (Natural Science Edition) 2013 年7 月
造型工艺中烘始时机对闽南乌龙茶品质的影响
郝志龙1.2 ，陈贤玉1 ，金心怡1 ， 3 ，蔡银笔1 ，陈寿松1
(1.福建农林大学圄艺学院;2. 福建农林大学茶业科技与经济研究所;
3. 福建农林大学茶叶研究所，福建福州 35αX2 )
摘要:以台湾翠玉乌龙茶品种为材料，按照闽南乌龙茶全速包造型工艺，参照企业茶叶生产在造型工艺中的常规烘烙时机，
对造型叶采取不同烘烧时机处理，分析其理化品质，研究不同烘烧时机对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:烘熔时机对造
型工艺中造型叶叶温和容重的影响显著，复包揉阶段A3 处理(比常规烘蜡时机推迟3 次包揉烘熔)的容重较A
处理(常规
1
时机烘烙)显著增加(P=0.0149 0.05) ，其他各造型阶段造型叶容重变化不显著，对造型叶水浸出物、茶多酣、氨基酸、咖
啡碱和黄嗣类物质含量的影响不显著，且毛茶感官审评结果无显著差异，表明闽南乌龙茶造型工艺中烘烧时机仅对造型效
果有显著影响.
关键词:乌龙荼;造型;烘婚时机;晶质
中固分提号: 557 1.1 文献标识码:A 文.编号:1671-5470(2013 ) 04-0351 -05
The influence of baking Oppo由mity on 也e quality of Oolong 阳
in South Fujian dw恒g modeling proce部
1 1
HAO Zhi-long1.2 , CHEN Xian-归1 ， llN Xin_yi1.3 , CAI Yin-bi , CHEN Shou-song
( 1. College of Horticultural Science; 2. Institute of Tea Technol咽and Economy; 3. Institute of T，饵，
Fujian Agriculture and Fores町 University ， F皿hou ， Fujian 35α胆， China)
Abstract: Ac∞，rding to the modeling technology of 0010吨 tea in South Fujian , several modeling opportunities were selected to in-
vestigate it8 influence on tωquality， in 由.e variety of Cuiyu Oolong t倒from Taiwan. The result indicated 也at baking opportunity sig-
nifiωnùy influenced leaf temperature and bulk density during modeling proc棚. At 脆∞nd 归ked ro监吨 stage ，由.e bulk density of
modeling l臼V倒 h出e 田a皿ent in which the baking opportunity was
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