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预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜品质的影响.pdf
第 28 卷第 2 期 i Q9~~MA{~~Y Vo l. 28 . No . 2
20 1 2 年 3 月 Mar. 20 1 2
帽、川、非，、~.- 1..唰:.\~
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预冷、冷藏运输和销售方法对青花菜晶质的影晌
Effect of pre-cool ing , low temperature transportation and
retailing methods on quality of broccoli
颜丽萍1.2 刘升1.2
饶先军1.2
YAN Li-户ing L2 LIU Sheng ,.2 RAO Xian-j u lI l. 2
(1.北京市农林科学院蔬浆研究小心，北京 100097; 2. 回家就菜工程技术研究1 心，北京 100097)
(1. Beijing Vegetahle l~esearlh Cenler Beijing Aωdemy o[ Agricullure (ma Foreslry Sciences. Beijillg 100097 , China;
2. National Engineering Reseαrch Centerf()r Vegetaóles. Beijing 100097 , China)
摘要:研究压差预冷和冷碎领冷. 聚苯乙烯泡沫箱加*0 C were 4. 3. 2 . 23%. 42 .56 mg/1 00 g . 167.27 mg/ IOO g. 535 mg/
冷a民运输 1 d.4 c和 20 c加收缩践和不加收缩膜包装及 100 民 and 1. 03%. respf., ively.
20 -c加涩销售 2d 膏.tt笨品质的交化.结果表明 : 压差预 Keywords: broc∞li; pr c-c()oling: rOOm prc..cooling:; pres将ure pre-
coo1ing
冷膏-7t系的预冷速度快于冷库预冷;聚苯乙烯泡沫箱加冰冷
藏运输 1 d 后 . 4 -c销售的青花菜品质好于在 20 c下销 售青
背4f.菜的呼吸强度校商，采后生理代i射活动非常旺盛，
花系的品质.加收缩艇包装奇花系的品质好于无收缩E草包笨
在常挂在(20-25 -C)下 1 d 花球变tIi.9;; 水篓蒋.严重地影响
舍1t 系的品质，其失重率和营养损失少. 青花菜压差预冷、
其商品价值。!) 所以7号~.t浆采后必须及时进行访i /t(3) ， 迅
聚司E 乙烯泡沫箱加冰 o -c冷#民运输和 4(; 用收缩E蓝色笨
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