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预冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响.pdf
430 2010, Vol. 31, No. 20 岳重回能l 孚 ※包装贮i孟
顶冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响
戴云云云，罗海波，婪闹，蒋娟，郁志芳*
(南京农业大学食品科技学院，江苏南京 21ω95)
摘要:为研究不间陨冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响。分别于0、 6h 和 12h 三种不
同放置时间后对荷兰旦进行预冷并立即建主气调(体和、配比为 3% 02+5% COz+92% N2)条件 IC 贮藏，荷兰E贮藏
。、 10、 20d 和 30d 后进行2d 常温模拟货架实验。结果表明s 与 6h 成 12h 后预冷比较，立即预冷的荷兰盟在模拟
货架后呼吸作用弱，纤维素增加量小，越氧阴离子自由革和丙二酵含最保持在较低水平，抗氧化酶一~过氧化物
酶手Qj跑氧化物歧化酶具有较高的活力。立即预汾可有放抑制货架期荷兰豆的生理活动和更好地保持其品质。
关键词:荷兰豆:预冷:气调:品质:生理特性
Effect of Precooling on Quality and Physiology of Pisum sativum L. d旧ing Controlled Atmosphere (CA) Storage
DAI Yun-yun. LUO Hai巾。. JIANG Li , JIANG Juan , YU Zhi-fang*
(College ofF，以XI Science and Technology, Nanjing Agricultural Univω坷， N叫ing 21仪阴， China)
Ab伽act: Pisum sativ阳z L. was c∞ledω2C (ωn刷1 temperature) 0, 6 or 12 h a负er harvest. and then s阳-ed in theωiQtrolled
础nosphere of 3% 仙， 5% CÛ2 and 92% N2 at 1 C. on削10曲， 20邸创d30伯也yofs阳百醉， Pis翩翩iv酬Lwasmovedωr∞m
temper刷刷for 2 days，削d the respiration intensity， ωlor， ωntent of malondialdehyde (如IDA)andsu阳oxide anion radical,
and the activity of superoxide dismutase (SOD) , peroxí出se (POD) were determined. 叽le results showed 伽at immediately
prω∞led Pisum satìvum L had lower level ofrespiration intensity, cellulose 02. , MDA. and higher level of POD and SOD
activity than 阳2 other groups. Therefore, immediate 庐配∞ling improves 由e quality of Pisumt sativum L. during shelf life.
Key words: Pisum sativum L. precooling; controlled atmosphere; quality; physiological characteristics
中阁分类号: S37 文献标识问: A )C:!主编号: 1∞2-6630(2010)20-0430-04
荷吨里(Pisum sativum L.)因其营养价值高，风味鲜 内糖、酶、蛋白质等物质的变化，延长保鲜时间。适
美，并具有延援衰老、英在保健功能，在美阔、加 当的预冷处理，可以有效减少果疏营养成分损失，最
掌大、懊大利、匠、新加坡等阅十分畅销，是西方困家 大限度地保持荷兰豆品质，降低腐烂率，延长贮藏时
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