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香菇不同保藏工艺品质比较研究.pdf
中同食用菌 2011 , 30 (6): 49-50 , 54
CN53-1054/Q ISSN 1 ∞3-8310
EDIBLE FUNGI OF CHINA
〈贮运加工〉
香菇不同保藏工艺品质比较研究*
蔡敏1 ，汤新金2 ，幸修应 1 ，方翔3
(1.孝感学院生命科学技术学院，湖北孝感 432仪lO; 2.孝感市农业局农业技术推广总站，湖北孝感 432αlO;
3.孝感市西城高级中学，湖北孝感 4321∞)
摘要:通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理，测定成品中主要营养物质的含量，研究比较
3 种保藏工艺对香菇品质影响，探索适宜香菇加工保藏的方案。根据食品分析与检测方法，冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头
中的香菇多糖的含量分别达到 6.729岛、 6.63%、 6.68% ， VC 含量分别为 0.258 mg.l∞ I.g-I 、 0.095 mg.l∞-I.g-I 、 0.090
mg.l∞-I.g-I。
关键词:香菇;工艺;品质;香菇多糖; VC
中图分类号: 8646.9 文献标识码:A 文章编号: 1003-8310 (2011) 06-0049-03
Comparative Research on the Preservation Technology of Lentinus edodes Quality
CAIM时， TANG Xin寸时， Q剧Xiu-抖ngt， FANG Xiang3
(1.Xiaogan University of Life Science and Technology, Xiaogan Hubei 4320∞; 2.Agriculture Bureau and Agricultural
Technology Extension Center of Xiaogan City , Xiaogan Hubei 4320∞; 3.The West of Xiaogan Comprehensive Senior Middle
School, Xiaogan Hubei 4321∞)
Abstract: Frozen Lentinω edodes， dried Lentinus edodes and canned Lentinus edodes we陀 carried out by three differ-
ents processing technology. The aim was to discovery suitably preservation technology by comparative research on the
products quality of Lentinus edodes. By analysis, the three products of Lentinan contents were 6.72%, 6.63%, 6.68%, and
VC were 0.258 mg.)创)-I.g-I， 0.095 mg.l创)-I.g-I， 0.090 mg.lα】-I.g-I.
Key words: Lentinus edodes; Technology; Quality; Lentinan; VC
香菇 (Lentinus edodes) 是营养丰富的食用菌之一，
维生素 C 的含量，并与鲜香菇对照。研究的目的是从食用
素有菇中之王的美称i吨。我国是香菇生产大国，栽培的
营养价值和保藏安全卫生的角度，探索适宜香菇加工保藏
香菇不仅满足同内消费者的需求，还远销世界各地，目前
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