韩国咸菜制作方法(大全).docVIP

韩国咸菜制作方法(大全) 白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。 小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。 白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。 将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放3至4天即可。 韩国泡菜的做法2006-09-01 23:56 ＜材 料＞ 白菜1/4个 萝卜1/2根 长葱5cm 洋葱1/4个 韮菜1/2把 磨碎的姜大2/3匙 蒜泥大1匙 辣椒粉一杯 ＜调味料＞ 腌咸虾大1匙 塩中1匙 砂糖大1匙 白芝麻 少许 味精 少许 鱼露 少许 ＜做法＞ 1－将白菜用一公升的水加1／2杯的盐所制成的塩水里浸泡6小时。 2－轻洗白菜并将它放在网篮里沥干。 3－去皮萝卜和洋葱切丝、长葱斜切而韮菜切5公分段。 4－不锈钢盆里将3的材料和姜汁、蒜泥、辣椒粉、调味料放入搅拌均匀 。 5－从白菜最外侧的叶子开始一片一片将4均匀涂抹夹入。 6－所有材料全包完后用最外侧的叶子裹起放入容器内 。 放置在阴凉处一个晩上会有一些汤汁浮起。将它放在冰箱保存。5、6天左右就可以食用、再过一星期的话它的酸味会增加、在调理上使用酸味较强发酵够的会较为好吃。 所使用的容器一般在韩国有専用的陶瓶、市售的密闭容器也可以。辣椒粉事先用水拌成液体状会比较容易入味。 1、韩国辣白菜 原料： 大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精 　　制法： 大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。 　　 2、异国菜--辣白菜 　　原料： 　　白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 　　制作： 　　（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面与水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。 　　（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面与白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。 　　（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 　　3、辣白菜(图) 　　原料： 　　高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙 　　制法： 　　1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中 　　2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍 　　3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。 　　注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富 　　4、辣白菜 　　材料： 　　高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许 　　做法： 　　1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。 　　2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。 　　3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食 　　5》正宗的朝鲜族辣白菜 　　所需作料： 　　韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安），大喜大（一种粉末状的调味品） 　　以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路与爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理与韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼，还有解酒的小瓶装的类似饮料的东西，零食什么的，亢奋建议买之。 　　步骤： 　　1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍