老年人营养素.pptVIP

中国居民营养与健康状况调查 城乡居民普遍存在维生素A和铁、钙等微量营养素的摄入不足的问题。 城市居民禽肉类及油脂等高热量的食物消费过多。 中国营养学会推荐每天油脂的摄入量不宜超过30克，而北京居民每天油脂的实际摄入量是83克。 老年人与营养 中国居民合理膳食金字塔 中国一般居民膳食指南 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 老年人常量和微量元素的RNIs或AIs 钾的食物来源 常见食物中钾含量（mg/100g） 常见食物的含钙量（mg/100g） 影响钙吸收的膳食因素 常见蔬菜中钙和草酸含量（mg/100g） 膳食模式 ：DASH试验 试验对象为血压正常高值者和轻度高血压者计459例 实验开始前先让受试者食用对照膳食3周，随后分别食用3种膳食模式的膳食计8周。 所有3种膳食中氯化钠含量相等（8g/d）。 受试者在干预期间钠摄入量、体重和酒精消费量维持不变。 3种膳食模式 1、对照膳食：典型的美国膳食，含水果、蔬菜和乳制品较少，而总脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量较高，膳食纤维、钙、钾和镁含量低。 2、水果蔬菜膳食：富含水果、蔬菜。比对照膳食含有较多的膳食纤维、钾和镁。 3、ＤＡＳＨ膳食：富含水果、蔬菜和低脂乳制品的“混合”膳食。包括全谷类、家禽、鱼和干果，降低脂肪、红肉、甜食和含糖饮料。该膳食降低了总脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量，增加了钾、镁、钙、膳食纤维和蛋白质的含量。 结果显示 血压正常的受试者与对照组相比，水果蔬菜膳食组血压明显降低，收缩压下降2.8mmHg，舒张压下降1.1mmHg；DASH膳食组血压下降更明显，收缩压下降5.5mmHg，舒张压下降3.0mmHg. 有轻度高血压者133位参与者，DASH膳食使收缩压下降11.4mmHg，舒张压下降5.5mmHg，几乎与单独药物治疗的作用类似。 胶原蛋白对关节炎的效果 常用食物的维生素C含量（mg/100g) 常见食物维生素B2含量（mg/100g） 部分食物中胆固醇含量（毫克/100克食部） 关注“反式脂肪酸” 植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。 制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。 不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 反式脂肪酸对代谢的影响 人体与动物实验一致： 1、增加LDL 2、增加血小板凝聚 3、增高α脂蛋白 4、增加体重 5、增高胆固醇转移蛋白（CTP） 反式脂肪酸的主要食物来源 主要食物来源：人造奶油食品 包括：各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等（85%的糕点添加） 名称多样：人造黄油、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末、“精制”、“精炼”等。 有关食品中反式脂肪酸的含量标准 我国目前没有食品反式脂肪酸含量标准。 丹麦：从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。 美国：从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。 部分常用食物叶酸含量（ug/100g可食部）中国农业大学食品学院测定 部分食物维生素A含量（ugRE/100g可食部） 部分食物胡萝卜素含量（ug/100g可食部） 部分食物维生素D含量（IU/100g） 食物中铬的含量(ug/100g可食部) 食物中锌的含量(mg/100g可食部) 食物中硒的含量(ug/100g可食部) * 油脂类：25~30g 奶类及奶制品：300g 豆类及坚果：30~50g 畜禽肉类：50~75g 鱼虾类：50~100g 蛋类：25~50g 蔬菜类：300~500g 水果类：200~400g 谷类：250~400g 50 11.5 150 15 350 2200 2000 700 1000 50~ /ug /mg /ug /mg /mg /mg /mg /mg /mg RNI RNI RNI AI AI AI AI AI AI 硒 锌 碘 铁 镁 钠 钾 磷 钙 年龄 /岁 老年人脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 女 700 30 500 13 400 5.0 100 2.4 1.5 1.4 1.3 14 10 男 800 50~ ug mg