选方便面 油炸or非油炸.doc

选方便面 油炸or非油炸油炸方便面和非油炸方便面哪个好？都是“垃圾食品”？其实，远离“垃圾吃法”，“垃圾食品”也健康。 对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。都说方便面是垃圾食品，在众多品牌方便面中，非油炸方便面猛打“健康”牌。又有人说非油炸方便面比油炸方便面的丙烯酰胺含量要高，油炸方便面更健康。“非油炸”和“油炸”方便面之间的对垒不断升级，搞得消费者更是一头雾水。油炸、非油炸究竟哪个好，让我们客观分析一下。 油炸PK非油炸 油炸、非油炸相差一道工艺 两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，由于热风干燥设备成本高、操作费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面更加经济实惠。 营养区别在热量上 油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白质）含量几乎没有什么差异，蛋白质供能比例都偏低。两者在营养上最大的不同是热量，它们在水分和脂质含量上存在着很大的不同。油炸方便面的面块含油率在18%～20%，水分在10%以下；非油炸方便面的面块水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。 根据营养学观点，蛋白质15%、脂质25%、碳水化合物60%为理想的营养均衡比例，不过由于这两种方便面的调味料中都有含大量油脂的酱包，所以总的来说，油炸方便面脂肪供能比超出推荐范围，非油炸则偏低。 非油炸口感更清爽 油炸口感更香 非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。 而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的味道吸收进来，油分偏大，口感更浓香，但自己可做的口味调整不大。 油炸、非油炸正常食用都无害 关于油炸方便面中含有致癌物的说法，主要是针对其所含的丙烯酰胺。而对于食品中的丙烯酰胺是否对人体造成伤害，目前国际社会仍然处于研究阶段，还没有定论。 但可以明确的是，不管是油炸方便面还是非油炸方便面，丙烯酰胺的含量都是非常低的。WHO根据有关科学实验证明，按照每人每公斤体重吃0.2～2.0微克含有丙烯酰胺的食物而没有风险的标准来计算，一包100克的方便面，其丙烯酰胺的含量不到4.38微克，如果一个50公斤体重的人，每天吃一包100克的方便面，远远不能达到丙烯酰胺风险最低标准。 远离垃圾吃法，垃圾食品也健康 随着方便面的制作工艺越来越先进，里面的营养成分也增加了不少。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素――水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，营养比较全面，但其中蛋白质、矿物质、维生素和纤维素的含量不足。食用方便面，应该注意增加其他副食品，吃些鸡、蛋、鱼、肉、牛奶、豆制品等高蛋白质食品，补充新鲜蔬菜瓜果，以保证人体需要的各种营养成分的需求和摄入。 另外要注意的是，吃油炸方便面时，油料包和酱料包要尽量少放，以控制油脂的摄入；而吃非油炸方便面时则可稍微多放些油料酱料。 家庭方便面配餐 原料：方便面1包、鸡蛋1个、瘦肉丝50克、小青菜5棵、蕃茄酱适量 做法 1.锅里加水，开火，同时清洗小青菜，瘦肉丝过水除去血水。 2.水开后放入瘦肉丝、方便面面饼，鸡蛋磕开放入锅中。 3.煮约一分钟后，放入小青菜、适量番茄酱、一包脱水蔬菜调料、半包调料粉和半包调料酱。 4.再煮2～3分钟关火，盛出即可。 营养分析 这道配餐中加入鸡蛋、瘦肉、青菜和番茄酱，弥补了方便面中蛋白质、矿物质、维生素和纤维素含量的不足，使营养全面又丰富。调味料中含有抗氧化剂，吃多了对人体肝脏不好，所以调味料不要在面煮熟时再放，而应在沸水中煮两三分钟，使其中的抗氧化剂在高温下自动分解。 办公室方便面配餐 原料：方便面1包、卤蛋（或皮蛋、鸭蛋）1个、午餐肉3片、超市买的免洗紫菜一块、苹果一个 做法 1.把方便面面饼放入自备的饭盒中，再加入卤蛋、午餐肉、紫菜、一包脱水蔬菜调料、1/3包调料粉和1/3包调料酱。 2.加入饮水机中的开水，没过面饼和其他材料，盖上盖子闷5分钟。 3.开盖即食，吃完半小时后再吃一个苹果。 营养分析 考虑到办公室进餐不便煮生肉生菜，这道配餐中加入的材料都是免洗已熟或易熟的食物，同时也满足了营养需要。由于添加的卤蛋、午餐肉等本身就含有盐分，所以要比上一道家庭配餐再少放些调味料。饭后过段时间再吃一水果，可增加维生素和纤维素的摄入量，营养更丰富。 “没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。 垃