咖喱——风靡世界的调味料.pdfVIP

Raw materiaI market口闽 咖喱 I；i -‘_LL田 ^ 田 n-t- l 茸E J一 r口 口J H小 叶 北京莫劳西餐厅 洪 玺 文／匿 Cu rry—the World’S Most PooU Iar Flavori na (接上期续) 和。他们运用了多种香料，如罗望子、 (Continued) 世界各地的咖喱 月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点 Curry ln the world 咖喱风靡了世界各地的人们．也在 清润，充满南洋风味。 Because cu rry is so popuIa r 各地有了不同的味道，下面，我们来给 马来咖喱羊，是以马亚西亚地道香 around the world it has different tastes。 大家介绍一下世界各地风味的咖喱 料做成的咖喱菜．由于是自家配制，辣 Iet’s have a Iook at different varieties 印度咖喱——强烈浓郁 味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱 of delicious curry in the world． 印度可说是咖喱的鼻祖，特点是用 就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一 Indian curry——strong smell 料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以 碗白饭或薄饼，堪称绝配。 The authentic Indian cu rry has 正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 斯里兰卡咖喱— — 丰富香料 a strong and full·bodied spicy taste， 正宗的咖喱绝对不会添加面粉．也 斯里兰卡的饮食与印度相似，米和 because of its thick spices without 绝对少不了洋葱。 ”辣”其实并不是印 咖喱是斯里兰卡最重要的食物，喜欢用 coconut syrup． 度咖喱的重点，温和、口感多层次、开 味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、 As for the authentic curry。onions 胃……才是印度咖喱真正给人的感受。 茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用来拌白 a re an absoIuteIY indispensabIe 另外，印度咖喱也讲究食材与配色，如 饭吃。咖喱分为红、黄咖喱．其中红咖 ingredient，without flou r being added． 鸡肉用土黄色咖喱，羊肉用咖啡色咖 喱是最辣的。斯里兰卡咖喱与印度咖喱 Actually，Indian curry is characterized 喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色 同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产 by gentleness，multi—layered taste and 咖喱。 的香料质量较佳．作出来的咖喱就似乎 stimulates the appetite．Indian cu rry 泰国咖喱——口味鲜香 更胜一筹。 also matches color with food。such as 泰国咖喱是泰国主要菜肴，通常盛 在饭上吃。由于当中加入了椰酱而减低 了辣味并增强了香味，而额外所加入的 香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国 咖喱独具一格。有呈黄绿色的放人大量 椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈 红色的辣辣的咖喱。红咖喱是泰国人爱 用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色 带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱 海鲜，里面用了南姜、香叶和细辣椒等