品味京城法式风情.pdfVIP

Western food国圈 蔬呼里大虾 原料：大虾、鲜贝、菠菜 叶、西红柿、藏 红花、奶油 、精 盐、胡椒粉、奶汤。 制作：大虾、鲜贝洗净． 腌渍入味．鲜贝目 司放在大虾上，放 入烤箱中烤熟．取 出码盘浇上少司上桌。 特点：色泽鲜艳，有浓郁 的奶油和藏红花的 香味。 品味京城 - 鼹清 高 睿 贺广银／策划 阿兰 ·勒莫 单春卫 董桐生／制作 王 云／文 岳 伟／ 北京马克希姆餐厅的旋转楼梯和彩色玻璃天顶都非常 的好看，餐厅里的栗树叶形吊灯及墙壁上那些若隐若现的绘 画，给人高大、精美的感觉，仿佛置身于古老的欧洲城堡中。 由于楼梯和墙壁都是很深的颜色。就象是沉淀了的时间在幽 暗之中发出的油光，衬托得那些色彩浓厚的彩色玻璃天顶更 加的精美、古典、通透。这里的正宗的法餐也与这里的环境 一 样精美、古典。 新西兰龙虾沙拉 原料：新西兰龙虾、新鲜菠菜、橄榄油、黑绿橄榄、 精盐、新鲜香料、胡椒粉 制作：龙虾宰杀制净改刀．用茵汤汆熟．码入盘中浇上 少司．配蔬菜上席即可。 特点：此菜有浓郁的香料味，鲜香。 ， 32 栏目编辑：左 鹅肝批 愿料：鹅肝、生菜、面包、无花果、少 司、精盐、牛奶、红酒 制作：将鹅肝去血筋．用牛奶拔去血 水，将鹅肝控净水用牛奶和红酒 腌制．腌好后放入烤箱烤熟 取 出盛装上席。 特点：酒香、滑嫩。 鞑靼鲜贝三文鱼 愿料：三文鱼、鲜贝、生菜、面包、橄 榄油、黑菌、精盐、胡椒粉 制作：鲜贝洗净腌入味．用煎锅煎熟盛 入盘中．上面放做好的鞑靼三文 鱼丁，配上生菜和少司即可。 特点：此菜具有挪威风味。 红酒少司铁扒鲈鱼 愿料：鲈鱼、土豆、蔬菜丝、红酒、精 盐、胡椒粉。 制作：鲈鱼宰杀制净，改刀去骨取肉腌 渍入味．放入铁扒炉扒熟，取出 码盘浇上少司．配上蔬菜即可。 特点：此菜酒香浓郁．鱼肉鲜嫩。 鲜贝目司海鲜少司