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活性包装材料与技术探讨 摘要: 活性包装可以更好的对食品起到保护作用, 已成为包装界关注的焦点。本文简要介绍了活性包装的定义, 活性包装的材料, 包装技术及现阶段活性包装的应用和活性包装应用的发展前景。 关键词: 活性包装; 包装材料; 包装技术 包装是便于包藏和运输的重要手段。近年来,包装技术和包装材料所起的作用越来越大,使包装材料能与内容物作用或与包装环境内的气体作用, 改变包装内的环境条件, 使包装物能贮藏在最适条件下, 达到保持品质, 延长货架寿命的目的。基于活性包装自身在包装领域中所具备的不可取代的优势,本文对活性包装作简要的综述。 1 活性包装 欧洲提出有关/活性包装( active packaging)的争论已有10多年的历史, 日本对这一话题的争论历史则更长达25年。针对这一争议2002年11月在比利时布鲁塞尔召开了由世界各国主要塑料助剂和包装材料生产厂商的专家和管理人员参加的特别国际会议。在食品包装行业,活性包装的定义主要是根据欧洲特别研究中心提出的可改善包装物条件的体系(通过释放物质、排除或抑制),可延长包装物使用寿命; 提高卫生安全性;改善气味和口感特性, 同时保证其品质不变。按照著名包装学家Rooney( 1995)的定义, 活性包装是指包装不仅是包裹食品, 而且能起到一定的有益作用的包装。活性包装指对具有生命产品的包装, 其包装特点是维持其产品所具有的生命。 2 活性包装技术和活性包装材料的种类 活性包装中所使用的相关技术方法称为活性包装技术。活性包装技术是在现代材料和生物科学技术成果的影响下,于近年来发展起来的一种新型包装技术,它是通过调节包装材料与包装体内部的气体及食品之间的相互作用,有效地延长食品的货架寿命和新鲜食品的新鲜品质,最大限度地保持食品的质量和营养价值的一种包装技术。目前在西方发达国家,该技术已较普遍地应用于新鲜食品和加工食品领域。活性包装系统又称活性保鲜系统。活性保鲜系统指用于活性包装,解决活鲜物品在一段时间内的包装维持生命的系统,这种系统将向活鲜物品(动、植物)提供维持生命的起码条件。应用于该系统的活性包装材料有以下几种。 2.1 除湿剂和抗腐剂 通常在电子和通讯器械包装制品内装有硅胶(或其他除湿物质)的小包装袋被认为是一种早期的活性包装形式。有时用作电子和机械部件的保护外层,甚至作为整个机械设备的防撞击保护套。其中所起的作用是通过特殊的挥发性物质即VCI (Volatile CorrosionInhibitors)。VCI通常掺入到包装材料内, 这样获得了防腐纸或者可释放出VCI的塑料薄膜。VCI从包装层表面缓慢渗移, 并充满包装层内部空间, 如此给金属部件以保护作用。可根据气候条件、保持时间长短以及所需保护的金属种类, 选择不同的VCI配方。美国已开发出一种专用薄膜用于保护银质或其他贵重金属部件,据称其中包含有一种未解密的物质, 可以抑制气体对金属的腐蚀, 从而避免金属表面产生发黑现象。 2.2 抑氧剂 实际上, 在多年以前已经开始使用抑氧包装。活性包装研究的方向是,在具有专用性的同时可转化成巨大的商业应用市场的包装体系,而目前流行的趋势是把活性剂从真正的包装材料中分离出来。含抑氧剂的包装体系最好经过一个活化阶段而起作用, 应用这种抑氧剂的复合薄膜就可广泛地应用各种包装场合, 其活化作用需要有一定的因素激发。以下介绍3种在市场上出售的特种塑料用抑氧剂: (1)瑞士汽巴公司/Ciba出品的Shelfplus02系列抑氧剂,可通过食品的湿度而活化或在巴氏杀菌过程中综合湿度和温度而活化,从而发挥作用; (2)芬兰Bioka公司出品的Enzymatic系列抑氧剂,其通过湿度的活化性很强; (3) CPChem公司(前身是Chevron-Phi-llips)出品的OSP系列抑氧剂, 利用紫外线辐射激发而活化。所有上述抑氧剂都需制成具有以下典型结构的复合薄膜,包括内层至外层, 如有一层高阻隔性的聚合物(如PA)、抑氧剂、一层低阻隔性聚合物(如PE或EVA)。其中,抑氧剂可隔离空气中的氧气, 并且通常不直接接触到食品。用无机物填充的PE薄膜-活性薄膜(AF)具有调节水中氧气和二氧化碳浓度的作用。Na2CO320%, Ca(OH) 220%, NaCl15%, 活性Fe粉33%, 硅藻土17%脱氧包装效果明显, 可延长蛋糕的保鲜期,提高其感观质量。 2.3 乙烯捕捉剂 乙烯可以在植物的新陈代谢中产生,其作用像催化剂一样可促使水果成熟和变软。尤其是乙烯积聚在包装材料内,就会使得在商店里采用密封包装出售的新鲜水果和蔬菜很快腐烂、变质。其主要对策是利用放在包装内的一小袋乙烯捕捉剂。用于去除乙烯单体十分有效的矿物