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蛋白酶对豆乳的凝固作用研究-食品工业科技
食品工业科技
研究与探讨
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蛋白酶对豆乳的凝固作用研究
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栾广忠 ,李里特
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年来,人们一直想找到一种酶,能够象凝乳酶凝固牛
摘 要89: ; = : ;?@ AB C 3D E F !G H IJ KL
奶那样凝固豆乳。 ( )用木瓜蛋
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白酶和菠萝蛋白酶来凝固豆乳 , 年日本学者
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bchid@ e fj ’$/kl 3LM: ;NO m 01 Kn 9 @CD E :C F @G;首次从土壤中分离到一株豆乳凝固
op q ? r 2#/ 3#/st H IJ u: ;v w x KL M 酶产生菌 5 %$6 , ( )和
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( )报道筛选到了一株具有凝固豆
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