第五章 饭店餐饮管理.ppt

一，营造怡人的进餐环境； 二，供应适口的菜点酒水； 三，提供优质的对客服务； 四，赢得满意的双重效益； 1，创造经营特色 根据目标市场的要求、餐饮原料的供求情况、厨房设备和厨师技术力量等因素设计本店特色菜单。 2，合理制定价格 一般应遵循“高成本低毛利、低成本高毛利”的定价原则。 （一）原料采购管理： 1，控制原料采购的数量和质量； 2，建立和健全请购制度； 3，原料采购的价格控制； 4，原料的验收控制； （二）原料库存管理； （三）原料发放管理； （一）开餐前的组织准备； （二）开餐前的业务管理； （三）做好成本的核算和控制； （四）搞好厨房设备管理； （五）加强卫生管理； （六）保证安全生产； （一）制定并实施餐厅服务规程； （二）餐前组织准备； （三）开餐时的管理工作； （四）低值易耗品的管理； （五）搞好餐厅与厨房的沟通与协调； （一）制定成本控制标准； （二）建立成本控制体系； （三）加强餐饮成本核算与分析； （一）制定并实施餐饮营销计划； （二）营销手段多样化；