餐桌文化礼仪.ppt

餐桌礼仪; 为什么要重视餐桌礼仪？ 四个作用： 一、有助于协调人际关系 二、有助于信息的沟通和交流 三、有助于塑造良好形象 四、有助于事业的成功 ; 餐桌礼仪的基本原则： 由于国情、地域、民族、文化背景的不同，各地的餐桌礼仪具体内容也不尽相同，不过都必须遵循以下六个基本原则： ;一、守礼自律 规范自己的一言一行，做到“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动” ;二、诚信友善 在餐饮活动中，一定要待人以诚，言行一致，表里如一，让对方接受你； 友善是人际关系的根本；;三、宽容豁达 由于在就餐时，人们的文化和修养以及习惯的不同会产生不同的意见和主张，要做到多宽容他人，多理解他人；;四、尊敬他人 “仁者爱人，有礼者敬人。爱人者人恒爱之，敬人者人恒敬之” ;五、谦恭适度 要善于把握沟通时情感的尺度，既要彬彬有礼，热情大方，又要自尊自爱，端庄稳重，不要低三下四，即使谦虚也要把握分寸，不要过度；;六、入乡随俗 “十里不同风，百里不同俗”，不要自高自大，简单否定别人的做法，必要时要事先了解当地的风俗习惯；;就餐应该按什么样的顺序坐呢？ 关于酒桌上到底如何来排座次，可能各地风俗不同，排法也不同。基本上可以分三种情况：; 一、家庭聚会 家庭聚会一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序的。也就是说，不论谁请客，辈份最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的显要位置；接下来可按辈份或年龄依次一左一右地排列。在我们清河老家，家庭一般是方形餐桌，大家猜猜是怎么排座次的？辈分最大或最年长的坐北朝南左侧位，次之者坐北朝南右侧位，其他位子按年龄往两侧排列，不太讲究。; 二、朋友聚会 朋友、同学、战友等聚会一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置，也叫“坐东”或“庄主”，有时庄主也可能把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪儿都无关紧要，但庄主的位置别人是不会去坐的。; 三、接待客人或宴请客户 接待客人或宴请客户属于外交范畴，讲究的多一些。一般来讲接待客人分主宾两方。主方至少要有两人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。 下面重点讲一下这方面的内容。;餐桌上宾主双方的座位安排; 1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。 2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。 3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。 ; 4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！ 5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。 6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。 7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。 ; 餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的，以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有