优质猪肉供应链质量行为协调的演进机制熵理论的视角.pdfVIP

〈农Jt经跻句是{)( )J刊) 2013 年第9 蝴 优质猪肉食脱质量行约协调的绩进机制，精理论的视为 口夏兆敏孙世民 内容提要:实施供应链管理是解决目前中国猪肉质量安全问题的有效途径，供应链质量行为 协调程度直接决定着猪肉的质量安全状况。本文在阐述优质猪肉供应链质量行为协调内涵的基 础上，提出并论证了质量行为协调煽的概念、煽变模型和影响因素，结合实地调查结果，从动力机 制、传导机制、实现机制、促进机制和保障机制五个方面剖析了优质猪肉供应链质量行为协调的 演进机制。 关键词:优质猪肉;供应链;质量行为;演进机制;煽理论 {、 ~I 言 中国是世界上最大的猪肉生产和消费国，但猪 量行为协调一致。从进化博弈和耗散结构理论的 肉质量安全隐患普遍存在，质量安全事件时有发 角度看，三者间质量行为的协调并非一蹦而就，而 生，既影响了国内猪肉消费者的身心健康，又制约 是通过不断地吸收负孀、减少正捕、进而从低级协 着中国猪肉产业国际竞争力的培育和提升。实施 调向高级协调逐渐演进的过程。因此，本文将运用 耗散结构论中的情理论，深入系统地揭示优质猪肉 供应链管理，构建由适度规模养猪场户(含规模养 供应链质量行为协调(指养猪场户、生猪屠宰加工 殖场和养猪专业户，全文同)、大中型生猪屠宰加 工企业和超市组成的优质猪肉供应链，是解决目前 企业和超市三者质量行为之间的协调，简称质量行 中国猪肉质量安全问题的有效途径。 为协调，全文同)演进过程、影响因素及其作用关 系，旨在为加快质量行为协调进程提供理论借鉴和 从猪肉生产工艺流程看，为生产出满足消费者 需求的优质猪肉，养猪场户、生猪屠宰加工企业和 参考。 超市既要拥有良好的质量行为，又要做到相互间质 二、优质猎南供应链质量行琦协调筒啕涵 者慢性危害，不产生危及消费者及其后代健康的 {一)优质猪肉供应链质量行为的概念 隐患。为确保猪肉质量安全，养猪场户应在投人 优质猪肉供应链质量行为是指养猪场户、生 品、饲养环境、疫病防疫、信息记录、无害化处理 猪屠宰加工企业和超市为改善和保障猪肉质量安 和健康养殖等方面拥有良好质量行为;生猪屠宰 全而开展的→系列活动。根据《食品安全法}，猪 加工企业应在生猪收购、检疫检验、屠宰加工、环 肉质量安全是指猪肉符合应当有的营养要求，不 境卫生、储运配送、人员健康、动物福利和全程监 含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质 控等方面拥有良好质量行为:超市应在人口把 或因素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 *项目来源:国家自然科学基金资助项目(编号 ，山东省三农问题软科学研究基地项目。夏兆敏系山东财经大学工商管 理学院讲师 - 92 一 夏兆..誓:化质猎南供应..质量精汤协调筒被进步tJ喇:编理抢筒视角 关、冷藏保鲜、操作间卫生、销柜摆列、质量标识、