食品和饲料中污染物和毒素通用标准（CODEXSTAN191995.PDF

《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》 （CODEX STAN 193-1995 ） 1995 年通过 1997、2006 、2008 、2009 年修订 2010 、2012 、2013 、2014 、2015 年修正 MP279/Ch 2 CODEX STAN 193-1995 1.1 范围 本标准包含食品法典推荐的食品和饲料中污染物和毒素的主要处理原则， 并列出了食品法典委员会（食典委）建议对国际贸易中流通商品采用的食品 和饲料中污染物和自然毒素最大限量和相关采样计划。 本标准仅包括饲料中的污染物能够转化到动物源食品中，从而影响公众 健康情况下的饲料中的污染物和自然毒素最大限量。 1.2 术语的定义 1.2.1 一般性规定 《食品法典委员会程序手册》中提到的食品法典用定义适用于《食品和 饲料中污染物和毒素通用标准》，本标准仅重复其中最重要的几条定义。 本标准也介绍了一些新定义，应当在本标准中尽量解释清楚。定义提及食品时， 在合适的情况下，也适用于动物饲料。 1.2.2 污染物 食品法典对污染物的定义如下： “任何非人为加入食品或食用动物饲料的成分，由于食品或饲料的生产 （包括作物种植、动物饲养和兽医用药等行为）、制造、加工、制备、处理、 填装、包装、运输或保存，或因环境污染而进入相关食物或饲料。该词不 涉及虫体、啮齿类动物体毛及其他异物”。 本标准适用于符合食典对污染物定义的条件的任何物质，包括食用动物 饲料中的污染物，以下除外： 1) 食品中只影响食品和饲料质量、但不影响公众健康的污染物（如铜）， 因为食品污染物法典委员会制定标准的目的是保护公众健康。 2) 由食典定义的在农药残留法典委员会职责范围内的农药残留。 3) 由食典定义的兽药残留，以及食品中兽药残留法典委员会职责范围内的 饲料添加剂（* ）残留。 4) 微生物毒素，如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素, 以及在食品卫生法典 委员会职责范围内的微生物。 5) 在食品添加剂法典委员会职责范围内的加工助剂（** ）残留。 * ） 饲料添加剂在《良好动物饲喂操作规范》（CAC/RCP 54-2004 ）中被定义为： （ “无论是否具有营养价值，任何人为添加、通常不作为饲料使用且能够影响 饲料或动物产品特征的成分。” CODEX STAN 193-1995 3 饲料添加剂残留包括动物产品的任何可食用部分中残留的化合物原药 和/或其代谢物，及饲料添加剂相关杂质的残留。 **） 加工助剂指在原材料、食品或食品成分加工时为满足处理或加工的工艺需求 （ 有意使用的物质或材料（不包括设备或器具），其本身并不作为食品成分摄 入，且其使用可能导致最终产品存在非故意但又无法避免的残留物或衍生物。 1.2.3 本标准中包括的自然毒素 污染物的食典定义间接包括了天然毒素，包括非人为加入食品和饲料的 某些微型真菌的有毒代谢物（霉菌毒素）。 本标准还包括藻类产生的毒素和可能在贝类等可食用水生生物中积累的 毒素（藻毒素）。霉菌毒素和藻毒素是污染物的两个子类。 一般认为，内生天然毒素（如土豆中的茄碱）