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食品安全的检测技术 了解食品安全分析检测方法 了解食品安全分析检测方法 了解并掌握食品掺伪的概念、现状、特征和食品掺伪的规律； 了解和熟悉食品中常见的掺伪物质及其危害； 1.气相色谱法 2.GC-MS（气-质联用） 3.液相色谱法 4.生物芯片 5.生物传感器 6.酶联免疫吸附测定 7.聚合酶链检测技术（PCR）。 第一节、检测技术方法(P175-) 第二节　食品安全分析检测 一、食品样品的采集、预处理 二、 食品中内源性有害成分——毒素测定 三、食品中有害微生物的测定 四、食品加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定 五、 食品农药、兽药残留的检测 一、食品样品的采集、预处理 ??食品检验的一般程序：　 样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。 （一）样品的采集：从大量的分析对象抽取具有代表性的一部分样品作为分析材料，即分析样品。采样步骤：①检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。②原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品③平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 采样应一式三份，分别供检验、复验及备查使用每份样品数量一般不少于0.5Kg。 一、食品样品的采集、制备及保存 ??（二）样品制备1.含义：指对检样进行分取、清理、粉碎、混匀的