不同微藻对缢蛏稚贝肉质风味的影响-食品科学.pdfVIP

※成分分析 食品科学 2017, Vol.38, No.06 173 不同微藻对缢蛏稚贝肉质风味的影响 1 1 1,* 1,2 2 2 周 率 ，冉照收，徐继林 ，李 双 ，钟莺莺，俞雪钧 （1.宁波大学 应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江 宁波 315211 ； 2.宁波出入境检验检疫局，浙江 宁波 315000 ） 摘  要： - - 6 种养殖常用饵料微藻的缢蛏稚贝进行肉质风味的检 通过固相微萃取 气相色谱 质谱联用技术，对投喂了 测分析，研究不同的微藻饵料对缢蛏稚贝肉质风味的影响。研究发现：不同饵料微藻投喂组的缢蛏稚贝中检测到挥 发性化合物在种类和数量上存在差异。共检测到71 43 种化合物，其中醛、酮、烃种类最多（共 种），占总化合物 种类的60.56%，其中，醛类占总化合物种类的22.54%、酮类占21.12%、烃类占16.90%；此外，还有一些醇类、醚 3- - 61.37% 77.28% 酯类等化合物，但其种类和相对含量均不高。 甲基正丁醛以相对含量 ～ 存在于假微型海链藻、威 氏海链藻和角毛藻这3 3- - 种硅藻饵料投喂组中，认为 甲基正丁醛是影响硅藻投喂缢蛏稚贝风味的主要物质；此外， 二甲基硫含有特殊气味，在球等鞭金藻和青岛大扁藻的投喂组中相对含量最高，分别为29.39%和51.53%。 - - 关键词：风味；挥发性化合物；微藻；固相微萃取气相色谱质谱联用 Effects of Different Dietary Microalgaes on Flavor Comounds of Juvenile Sinonovacula constricta 1 1 1,* 1,2 2 2 ZHOU Lü , RAN Zhaoshou , XU Jilin , LI Shuang , ZHONG Yingying , YU Xuejun (1. Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo 315211, China; 2. Ningbo Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Ningbo 315000, China) Abstract: This study investigated the effects of six different dietary microalgae species on the flavor components of juvenile  Sin