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上海青芹菜复合饮料加工工艺研究 摘要：以上海青和芹菜为原料，研制一种新型复合饮料加工工艺， 通过利用正交试验的设计，探讨提高出汁率、除去叶绿素、保护产品色泽、提高感官评定的最佳途径以及最佳的调配比，通过感官评定、吸光度等项目的测定，筛选出上海青芹菜复合饮料的最佳配方，结果表明：上海青切段6cm，用100℃热水漂烫7min，上海青出汁率最高 。芹菜切段9cm，用90℃热水漂烫5min，芹菜出汁率最高。最佳护色配方为：上海青的最佳护色方案为护色剂CaCl2 为5%，护色剂NaSO3为4%。芹菜的最佳护色方案为护色剂CaCl2 为5%，护色剂NaSO3为3%。复合蔬菜汁的最佳调配方案为：上海青汁40ml；芹菜汁20ml；白砂糖10%，柠檬酸0.2%。7917 关键词：上海青；芹菜；复合饮料 Shanghai green celery compound beverage processing technology Abstract: Shanghai qing and celery as raw material, developed a new type of composite beverage processing technology, by using orthogonal experiment design, enhance the output rate of juice, remove chlorophyll, protecting color products, the best way to improve the sensory evaluation and the best mix ratio, through sensory evaluation, determination of the project such as absorbance, selected Shanghai green celery the best formula of compound beverage, the results show that the Shanghai green section 6 cm, with 100 ℃ hot water hot 7 min, asparagus juice yield the highest. Best formula is: stabilizer.color-protecting CaCl 2%, stabilizer.color-protecting NaSO3 4%, sugar 2.5%, citric acid 0.003%, Shanghai green: celery is 2:1, juice content 50%. Keywords: Shanghai green; Celery; The compound beverage 目录 摘要1 Abstract1 引言2 1. 材料与方法6 1.1 实验材料6 1.1 实验材料 1.1.1 实验试材 上海青，芹菜：取自河南省市农贸市场。 1.1.3 试剂 （1）5%、6%和10%的氯化钙溶液：分别称取可溶性氯化钙5 g、6 g和10g、用少量蒸馏水混合调匀，边加边搅拌。于45℃水浴锅中加热使氯化钙完全溶解，再分别加蒸馏水定容至100 mL。 （2）2%、3%和4%的亚硫酸钠溶液：分别称取可溶性亚硫酸钠2 g、3 g和4g、用蒸馏水混合调匀搅拌，边加边搅拌。于45℃水浴锅中加热使亚硫酸钠完全溶解，再分别加蒸馏水定容至100 mL。 （3）8%和10%的白砂糖溶液：分别称取可溶性白砂糖8 g和10g、用少量蒸馏水混合搅拌，边加边搅拌。匀速搅拌并使白砂糖完全溶解，再分别加蒸馏水定容至100 mL。 （4）0.2%和0.25%的柠檬酸溶液：分别称取可溶性柠檬酸2g和2.5g、用少量蒸馏水混合调匀，边加边搅拌使氯化钙完全溶解，再分别加蒸馏水定容至1000mL。 上海青芹菜复合饮料加工工艺研究(2): ---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 1 / 1