产品设计计划书-安徽农业大学-茶与食品科技学院.doc

产 品 设 计 计 划 书 提交日期：2011年 月 日 文档编号：NO. 一、标题和摘要 斗豆 本蛋糕产品采用组合装，一盒四枚，四种口味，分别命名为斗智、斗仁、斗礼、斗义。产品依次以黑豆粉、绿豆粉、红豆粉和黄豆粉为主要辅料，采用欧式蛋糕的制作工艺（全蛋海绵蛋糕制作工艺）制作蛋糕主体，并以馅料散缀在蛋糕表面，让人眼前一亮。独立包装上印有相应的代表智、仁、礼、义的京剧脸谱，向消费者传递传统文化的同时，增进其对产品的好奇心和亲近感。豆类的营养成分结合绿茶的芬芳香气、果冻的特殊口感、以及欧式蛋糕的香甜滑腻，更使得本产品与传统休闲蛋糕相比更具多样性、营养性和创新性。 我们的创意是从蛋糕的原料、风味、口感以及包装上进行改良突破。以中青年人为主要消费群体，推出了以营养丰富的豆类（红豆、黄豆、绿豆、黑豆）为主要辅料的蛋糕，以绿茶汁和上述四种豆粉制成的豆沙为馅料，散缀在蛋糕表面。此外，采用欧式蛋糕的加工工艺，控制蛋糕中最后水分的保留量达到15%-18%,使得蛋糕可以获得最佳口感，同时一定的水分保留有利于茶香气和功效的发挥。另外，产品采用组合装的形式，突破了目前市场上普遍采用的一包一口味的方式。 二、产品的描述与构思 一：原料配方 蛋糕：低筋面粉500g，豆粉250g，鸡蛋500g，糖350g，水325g，绿茶25g，食用油250g，盐5g，泡打粉10-15g 二：组合搭配 1.斗智：黑豆蛋糕+绿茶蛋糕 2.斗仁：绿豆蛋糕+绿茶蛋糕 3.斗礼：红豆蛋糕+绿茶蛋糕 4.斗义：黄豆蛋糕+绿茶蛋糕 三、产品的配方与方法 本 蛋 糕 产 品 属 于 全 蛋 海 绵 类 型 工 艺 操 作 流 程： 豆类→ 烘干 （含水量小于3%） → 粉碎 → 过筛 → 豆粉 鸡蛋 油脂 白砂糖 水 └─── └─── ───┘───┘ ↓ 豆粉 ──┐ 搅拌 ┌──泡打粉 ↓ ↓ ↓ 搅打成泡沫状 ↓ 面粉 ↓←绿茶粉 混合 ↓ 面团调制 ↓ 注模←涂油←清洁模具 ↓ 烘烤 ↓ 成型脱模 ↓ 成品← 冷却←制馅（绿茶果冻）←制馅原料处理 馅料制作——豆沙的制作 1.预煮：将红豆、黑豆、黄豆、绿豆分别熟制到变软，焯干并加入砂糖蜜制 2.制以汁液：将绿茶并取汁液 3.原料混合浓缩：取上述汁液，分别添加各种熟制的豆类颗粒充分混合。往混合液中加入糖液(糖液量为绿茶汁液量的0.8倍)，然后利用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液煮沸，并逐渐浓缩至适宜含水量。 四、产品的市场潜力与价格/成本分析 市场潜力分析：目前的糕点市场情况是品牌多而分散，集中度不高。目前排名在前几家企业，如好利来、集味村等全年销售收入最高的只有3 亿左右，市场占有率最高也