名饮天下崔老师讲解葡萄酒知识.pptVIP

法国葡萄酒的是如何分级的？ 1) 地区餐酒 (VDT/VPF) 日常餐酒 (英文意思 Wine of the table) 是最低档的葡萄酒，作日常饮用 可以由不同地区的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒 不得用欧共体外国家的葡萄汁 产量约占法国葡萄酒总产量的38％ 酒瓶标签标识为 Vin de Table/ Vin de France 2) 地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 , 标签上可以标明产区。 可以用标明产区內的葡萄汁勾兌，但仅限于该产区內的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 酒瓶标签标识为 Vin de Pays + 产区名 3)优良地区餐酒(V.D.Q.S) 是普通地区餐酒向AOC级别过度所必須经历的級別 如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC 产量只占法国葡萄酒总产量的1-2％。 酒瓶标签标识为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 4)法定产区葡萄酒 (A.O.C) AOC，是法国葡萄酒最高級別 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和別地葡萄汁勾兑*MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU：代表著这瓶酒是在酒庄中酿制、裝瓶。 A.O.C酒瓶标签标识为: Appellation+产区名+Controlee 如何读懂酒标？ 酒标上都有哪些信息？ 葡萄品种 葡萄酒名称 收成年份 等级 产区 装瓶者 酒厂名 产酒国名 净含量 酒精浓度 著名产酒区-波尔多（bordeaux） 波尔多是位于法国西南部的港口城市，位于北纬45°，属于温带海洋性气候，葡萄园100000公顷，是勃艮第产区的三倍大。 波尔多产区被多尔多涅河(Dordogne)、加隆河(Garonne)和吉伦德河(Gironde)三条大河切割开，波尔多也就分为了三个大区，左岸、右岸和两海之间。 左岸以砾石土壤的梅多克为代表。右岸以石灰石和黏土土质的波美侯、圣爱美隆产区为代表。 严格的分级制度：1855年列级名庄、格拉夫分级、苏岱甜白酒分级、圣爱美隆分级等。 波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样，一块一块命名的，通常是一片土地归为个人所有，土地上还建有一座城堡或者房子，这样的地产都被称之为酒堡或者酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，每个酒庄的大小都会改变。例如波美侯地区的柏图斯(Chateau Petrus)自1969年以来，葡萄园的面积增长了大约50%，所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到最近，最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。 拉菲城堡 玛歌酒庄 列级名庄（grand cru class） 1855年巴黎世博会，由组委 会从78家著名酒庄中选出了57家。 57家列级庄重除奥比良其它酒庄均位于梅多克。 100多年里除了1973年木桐由二级升一级，两家各拆分四家，一家拆分为三家，酒庄排名至今未重新修订，目前总数为61家。 一级酒庄5家，二级酒庄10家，三级酒庄14家，四级酒庄14家，五级酒庄18个。 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的。冷气候下青椒、雪松的香气占主导，温热气候下黑色水果（如：黑醋栗、覆盆子、黑莓果）香气比较明显，单宁含量高，酒体结构感强、成熟度好的酒具有很好的陈年能力。 刚毅、内敛、时间赋予他更多内涵。 梅洛- Merlot 世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠才能与之较高下。美乐的特点是果香浓郁，具有红色浆果的甜美香气！（红醋栗、红樱桃）单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱！ 平和、温文尔雅，讨人喜爱 黑皮诺-Pinot Noir 原产于法国勃艮第产区，栽培历史悠久。全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝就是黑皮诺酿造。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中！ 飘渺，心思细腻。似乎一直在 你的身边，但又难以把握。 品丽珠-CabernetFranc 品丽珠为法国古老的酿酒品种，属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最