大学课件常见果品的贮运技术.pptVIP

采用T5-0的LTC贮藏方式，可有效减轻贮藏果实的冷害，维持更佳的果实品质 有别于其他冷敏果实的降温程序 在枇杷果实贮藏中的首次报道 3. 桃 桃较不耐贮, 属于跃变型果实, 果皮薄, 果肉软,于高温季节采收 北方桃相对较耐贮 早熟桃不耐贮, 晚熟桃较耐贮 软溶质桃(水蜜桃类)较硬溶质桃不耐贮 桃贮藏期易发生冷害 贮藏温度: 1-2℃ 贮藏湿度: 90-95℃ 预冷: 5-10℃, 2-3天 贮藏期: 不超过1月为宜 气调贮藏: 有良好效果, 随品种而异 钙处理: 有较好效果, 与稳定果胶物质等有关 热处理：52℃水浴2min或54℃蒸汽处理15min，可降低呼吸，抑制病害发生，减轻冷害程度 贮期间歇升温处理可减轻冷害程度 桃贮藏 5. 梨 有些梨需要后熟方能食用 不同种类的耐贮性不同 种类　　拉丁名　　　　　　　　 产地　　　 后熟　　贮藏性 秋子梨 　Pyrus ussuriensis Maxim 　东北华北　　需要　　通常较好 白梨 　　P. bretschneideri Rehd 　　北方　　　　不需要　通常较好 砂梨 　　P. pyrifolia Nakai 　　　　南方　　　　不需要　通常较差 西洋梨 　P. communis L. 　　　　　欧洲　　　　需要　　通常较差 梨属于跃变型果实 商业上梨大多采用低温和气调贮藏 梨贮藏期间较特有的病害为黑心病 鸭梨黑心病有两种，一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心，另一种则是贮藏后期由于衰老引起的黑心病。通过逐步降温法可延缓贮藏前期黑心病的发生。果实缺钙和高CO2易导致后期黑心病的发生。 黄花梨常温贮藏也可发生黑心病,与缺钙有关, 应用钙处理有一定效果 6. 葡萄 葡萄是低呼吸低乙烯生成的非跃变型果实 葡萄最主要采用低温贮藏 贮藏期间最大问题是落粒（shatter) 葡萄落粒与品种、种子有无和多少（无籽葡萄易落粒）、果粒密度、成熟度、贮藏条件（尤其是湿度）等均有关系 可通过采前喷或采收后浸NAA＋GA3防止落粒 为控制贮藏期间的病害，常采用二氧化硫处理，同时还有抑制呼吸等作用 7. 猕猴桃 猕猴桃属跃变型果实，采后乙烯产生可上升1000倍以上 猕猴桃需要经过乙烯跃变期后，果实软化后方能食用 猕猴桃后熟软化发生后不耐贮藏，即使是低温也效果有限 低温和气调是猕猴桃贮藏的最主要方式，具有较理想的效果。通常为：0℃，3～5% CO2+1～2% O2 进行贮藏的猕猴桃果实必须是未达到跃变期的果实 猕猴桃对乙烯十分敏感（＜0.1 μl/L即有催熟效果)，必须做到成熟度的一致，剔除已成熟的果实，并采取去除乙烯的措施 猕猴桃成熟期间无外观明显症状, 通常以TSS达到一定指标(如最低成熟度要求的6.2度)为采收标准 猕猴桃分中华猕猴桃和美味猕猴桃两种, 前者早熟较不耐贮 猕猴桃是木本果树果实成熟研究的模式材料之一，对其乙烯生成、细胞壁、膜脂代谢及调控有着较详细的研究 猕猴桃 4. 板栗 教材205-207页 板栗是种子, 板栗属于呼吸跃变型果实 采收: 自然落果和人工打栗子方法两种 自然落果: 栗苞自然开裂，落地拾取的栗子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长 打栗子法采收: 一次将栗苞打落，选择凉爽、通风的地方，将苞果摊成薄层，堆放数天，待栗苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。 过早采收的板栗由于水分含量高, 代谢旺盛, 易失水和衰老而不利于贮藏 用10%的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟，有利于板栗的贮藏保鲜 将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放，以8%左右的失重率为宜，低于5%或高于12%的失重率均影响贮藏效果 北方板栗较耐贮藏, 南方板栗较不耐贮藏, 中晚熟品种较耐贮藏 板栗 采后主要问题 黑心 出芽 霉烂 风干 生虫 黑心成因: 板栗采收后呼吸强度大, 产生大量的呼吸热,对于采收季节仍属高温的南方地区尤其如此。呼吸热去除不及时会导致板栗种仁被“烧死”，表现为种仁组织僵硬，发褐，有苦味。 防治办法：采用摊晾降温，有条件的进行预冷等措施快速去除呼吸热 黑心 出芽 板栗是种子 种子发芽的外界条件需要合适的温度、湿度、水分和氧气条件，内部条件需要种子解除休眠，种子可因为抑制性物质的存在，种皮不透气不透水或坚硬而导致休眠 板栗出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽 r射线 2%盐水加2%碳酸钠溶液浸洗板板栗1分钟 1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果 采用0.1％比久，或青鲜素浸果 通过涂蜡的方法防止 5％的二氧化碳与3％－5％的氮气可有效抑制栗果发芽 抑制出芽的措施 霉烂 板栗霉烂通常是由于黑根霉或毛霉菌侵染所致 防治措施: (1)提高板栗的成熟度，增加其抗病性; (2)低温; (3