利用香蕉皮发酵生产果胶酶的研究-食品研究与开发.PDF

２０17 年 1 月 食品研究与开发 第 38 卷第 1 期 Ｆood Research And Development 生物工程 170 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.01.039 利用香蕉皮发酵生产果胶酶的研究 1 1 2 1 1 韦璐 ，唐婷 ，杜宗绪 ，赵琤 ，黄夏 （1. 广西农业职业技术学院 ，广西 南宁 530007 ；2. 潍坊职业学院 ，山东 潍坊 261031） 摘 要 ： 为探 索香蕉皮综合利用的新途径 ，对 中华根霉 固态发 酵香蕉皮生产果胶 酶的培养条件进行 了研 究。探讨麸 皮和香蕉皮的比例、初始含水量、装瓶量、接种量对果胶酶活力的影响 ，在单 因素试验的基础上 ，采用正交试验 法确定 中华根霉 固态发酵香蕉皮生产果胶酶的培养条件为 ：麸皮和香蕉皮的质量 比为 8 ∶ 2 ，初始含水量为 80 % ，装瓶量 为 22 g/250 mL 三 角瓶 ， 孢子接种量为 5 % ， 在 自然 pH 下 ，28 ℃恒温培养 90 h 。 该条件 下获得 的果胶 酶活力达到 7 308.54 U。试验结果表明中华根霉利用香蕉皮发酵生产果胶酶是可行的。 关键词 ： 中华根霉 ；香蕉皮 ；发酵；果胶酶 Study on the Fermentation Production of Pectinase by Banana Peel 1 1 2 1 1 WEI Lu ，TANG Ting ， DU Zong-xu ， ZHAO Cheng ， HUANG Xia （1. Guangxi Agricultural Vocational College ， Nanning 530007 ， Guangxi ， China ； 2. Weifang Vocational College ，Weifang 261031， Shandong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The culture conditions of the banana peel solid-state fermentation to produce pectinase by Rhizop us chinesis were studied in order to explore new way of the banana peel utilization. The effects of the proportion of bran and banana peels ， the initial moisture content ， the bottling capacity and the inoculum concentration on the viability of pectinase were studied.On the basis of single factor test ， the culture conditions of the banana peel solid-state fermentation to produce pectinase by Rhizop us chinesis determined by the orthogonal test are as fol－ lows ：the mass proportion of bran and banana peels was 8 ∶ 2 ， the initial moisture content was 80 % ， the bottling capacity was the e