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海水鱼肠道源性抗哈维氏弧菌乳酸菌的筛选与鉴定-食品科学
96 2017, Vol.38, No.08 食品科学 ※生物工程
海水鱼肠道源性抗哈维氏弧菌乳酸菌的
筛选与鉴定
1 2 1 1,* 1
马欢欢，吕欣然，林 洋 ，白凤翎 ，励建荣
（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁省食品安全重点实验室，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合
工程研究中心，辽宁 锦州 121013 ；2.北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083 ）
摘 要：哈维氏弧菌是引起对虾和鱼弧菌病的主要病原菌，给海产养殖业造成重大的经济损失。利用1.0% CaCO3
MRS 49
琼脂从鲈鱼、刀鱼、牙鲆和大菱鲆等海水鱼肠道中分离到 株乳酸菌，采用牛津杯琼脂扩散法从中筛选出
YP4-5 18.26 mm pH
对哈维氏弧菌具有较强拮抗作用的菌株 ，抑菌直径为 。通过蛋白酶、 值和温度等因素对菌株
YP4-5 cell free supernatant CFS pH
的无细胞上清液（ ， ）抑菌物质进行初步分析，表明抑菌活性物质对蛋白酶敏感，
2.5 4.5 YP4-5 CFS 0.4
～ 时对哈维氏弧菌具有抑制作用，具有良好的热稳定性，初步判断 中抑菌活性物质为细菌素类。
倍最小抑菌浓度YP4-5 CFS可有效抑制74.74%哈维氏弧菌的生长，扫描电子显微镜观察结果表明YP4-5 CFS使哈维氏
弧菌细胞完整性破坏，细胞膜溶解，胞内物质外泄。经生理生化和16S rRNA鉴定菌株YP4-5为清酒乳杆菌，为预防和
控制水产养殖中哈维氏弧菌感染研发微生态制剂提供良好的菌源。
关键词：海水鱼肠道；乳酸菌；拮抗；哈维氏弧菌；筛选与鉴定
Screening and Identification of Anti-Vibrio harveyi Lactic Acid Bacteria Derived from Marine Fish Intestine
1 2 1 1,* 1
MA Huanhuan , LÜ Xinran , LIN Yang, BAI Fengling , LI Jianrong
(1. Food Safety Key Laboratory of Liaoning Province, National Local Joint Engineering Research Center of Storage,
Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Col
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