保鲜工程技术的革命 --兼论挂机自动冷库气调库及配套保鲜技术.pdfVIP

落叶果树DECIDUOUSFRUIT8 2002(1) 保鲜工程技术的革命 ～兼论挂机自动冷库气调库及配套保鲜技术 鲁墨深，王淑贞，黄华，张静，杨娟侠 (山东省果树研究所，泰安271000) 摘要：提出了保鲜工程学的概念。像鲜工程技术体系的主体是保蚌设施．其中冷库和气调库的发展进 步．与工业技术发展进步密切相关。具有创新·|生、低成本、高教、低噪音、奎封闭涡旋压缩式制冷机组配置的挂 机自动冷库、气调库．代表7我国冷库配机的发展方向，具有现代化特点．是我国保鲜工程技术发展进步的一 个重点内客。建设适合我圆现行体制的现代化经济实用的僳鲜_r-}t技术体系．是加入世贸组织后我国保哗业 发展的迫切任务。 关键词：保鲜工程；挂机自动冷库；气调库 6 中圈分类号：TU831 文献标识码：A 文章编号： 1002～2910(2002)01—0030—04 随着人工制冷技术在贮藏保鲜领域中的应 鲜工程学研究中，保鲜工程技术是主要内容，它 用，各种冷藏技术及以冷藏为基础的气调技术 是以现代应用技术为基础，根据工程学原理提 业已成了保鲜工程的中心内容。同其他行业一 出不断进步的应用技术。 样。保鲜工程技术也在不断进步，尤其是近几 工业技术的进步始终左右着保鲜工程技术 年，随着经济腾飞，我国的保鲜工程技术已从传 的进步．特别是保鲜工程技术体系的形成和进 统方式转向现代化的冷藏和气调技术，发生了 步，与工业技术进步密切相关。如：机械制冷技 质的飞跃，是革命性的进步”、2l。 术的应用，发展了冷藏保鲜，使保鲜技术发生了 笔者现以挂机自动冷库、气调库及配套保 根本性的变革。气调设备和气调技术的应用， 鲜技术为主线，讨论保鲜工程技术的进步问题。 又使保鲜工程技术在冷藏保鲜基础上发生了革 I保鲜工程学及保鲜工程技术革命 命性的进步。现代微电子技术的应用，使冷藏 首先应该提出“保鲜工程学”概念．这是一 和气调技术完全实现了自动化、智能化，为操作 门边缘性应用学科，涉及到工业、农业和生物学 和管理技术的进步提供了基本条件。 等领域。应该从早期的贮藏加工学、食品科学、 2保鲜工程技术进步的主要方向 食品工程学、冷藏和冷冻工程学等相关的学科 保鲜工程技术体系是一个集多学科知识和 中分离出来，形成一个全新的、完整的边缘学 技术的复杂体系，随着现代技术的不断进步．该 科。保鲜工程学的中心内容是保鲜工程原理和 工程技术体系也在不断地发展和进步。保鲜理 技术，贮藏保鲜的目的不再是～般产品的防腐， 论的突破性进展，新材料的发现和使用，先进设 而是以保持产品的鲜活品质为主要内涵。在保 施、设备的制造和应用，仪器仪表的创新，电子、 收稿日期：2001—11—04 作者简介：鲁墨探(1956～)，男，山东插化人，山东省果树研究所贮藏加工研究室主任。 微电子控制技术的革命等方面的研究进展，都 ②制冷机组采用创新型壁挂式．压缩机是 给整个保鲜工程技术带来根本性的变革，从而 先进的涡旋全封闭式，高效、低噪音，整机紧凑 成为保鲜工程技术研究的主攻方向。 型，体积小，重量轻，便于壁挂安装。 3挂机自动冷库、气调库与保鲜工程技术革命 ③不需要机房和其他辅助性建筑及没施。 保鲜工程技术体系的主体是保鲜设施和设 ④全自动安全运行，免值守。 备。现代化设施主要是各种冷藏库和气调库以 ⑤低噪音和无其他环境污染，在住宅区或 及仍处在试