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保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究.pdf
粮食与食品工业
， ， 食品科技
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保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究
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何新益 ，孙庆杰
湖南农业大学天然产物研究中心 （长沙 ）
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湖南金健米业股份有限公司 （常德 ）
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摘 要：对保鲜方便米粉的发酵过程和杀菌工艺进行了研究。研究结果表明，鲜米粉先经过
的乳酸／醋酸钠体系（ ／）酸浸处理后包装，再经过 ， 的热力杀菌，能有效地
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抑制微生物的生长达到保鲜的目的，保鲜期达到 个月以上，且样品品质较好。
1
关键词：鲜米粉；发酵；杀菌工艺；保存
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
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