冬枣保鲜技术研究现状.pdfVIP

像鲜与绷Z 2003年第5期(总第18期 。热赢罅艟。 冬枣保鲜技术 李敏，魏弟 河fE科技大‘’#叶物科学’oT程’P院，矗家LL(】50(J18 摘要：个绍了冬枣的品质特性且呼吸类型，综述了低温贮藏、气调贮藏、冰温贮藏对延缓冬誊新醇代谢，僳持新鲜度，迫K 贮藏期的研究现状i探讨了降低毒枣泳点的方法并介绍了茸傈鲜辅助挂术措施。 关键词：冬垂；保鲜；贮藏；冰温 on Review Preserv撕on 711ecllIlologyofDo喈啪问ube col ofs¨Pn㈣ⅢIhrh 050018．fⅢ州 J”旷”fBIolo蹦scl…eⅢ1·】H“g㈣mn％HebPl0…vP㈨‘y n010甜，shjjazl儿Ja“g Abs岫Id：ThPrham‘-tcnstirs wPreintmtluced．T¨rPvi…Illow al一 and化8plratluntyp8s—do“gzaoj ujube i(‘c limew盯㈣Ⅱ1nmrizPdT¨ ㈣phe”slora驴andknlperatu忡s|or8卵aboutdefem”gmetal，0lislll．pr8s㈣【l删．P1℃lo“ging8torage metho(1 wasdiscussed．丁kassiscanr ofdo”gzao we州油m— o±舻thⅢ19jc。poincfPmpfniIumofdo“gza0JlitIk Prhnology J嘶ub8Preserva㈨n duf-甜 K印words：do”g媳oJuJ“be；preservatl彻：stura萨；Icetemp。mhⅡe 中图分类号：s665．1；s609’．3文献标识码：A 文章编号：l009—6221(20【13)05一0014一∞ 冬枣属生育期在120天“卜的晚熟 右，皮薄肉厚、汁多、核小、酥脆、酸甜适 内源乙烯生成以及对外源乙烯的反应卜 品种，粜实9月下旬进人白熟期，10月 u、生食无渣、色泽鲜艳。冬枣水丹含量 均有所不I司，确定果实的呼吸类型，有助 初丁f=始着色，10月中旬完全成熟，是我 高，皮薄质脆．对环境中的c01特别敏 十对粜实成熟衰老机理的深入研究， 国枣类中名优稀特产品之…，近年柬． 感，采摘和运输过程中产生的划伤、碰伤 多数研究表明，鲜枣粜盛属作跃盔 …卜国内l【l多个省、市的竞相引种，冬 或因果柄脱落m产生的自然伤口均易引 型果实。陈祖饿”’枉对14个品种的枣果 枣产业发展迅猛，存山东、河北、北京、天 起霉菌的产牛；冬枣乐后撅易失水(成熟 实进行呼吸测定时．均末发舰冉明显的 津地区．冬_枣栽培面积连年增加，据市场 低的果实失水率大干成熟度高的果实)、 呼吸峰出现，内源乙烯生成也很微量．张 粗略调查，采收时冬枣售价一般为20～ 皱缩、酒软和霉烂，在常温下不经处理存 桂…等将半红期的冬枣放于9℃的冰箱 35元／b，而经过贮藏保鲜覃元旦或春 放2—3天．就会失去鲜销价值，其上市期 中，不加保鲜剂，定期测定呼吸强度，结 很短。 果表明，在9℃条件下．贮藏至第26天 节．口J达50一100元／b左右，由此可见， 搞好冬枣贮藏保鲜，不但能延长鲜粜供 冬枣营养丰富，经测定。鲜果维牛紊 呼吸强度急速升高，出现呼吸高峰。最近 应期，谰制淡吁季供应，达到增值效果． C含量可达3m∥g左右，令红期的冬枣笔者业将半红期的冬枣放在0℃条件 而Ⅱ还是一条保证果实营养不流失的有 总糖含量可遮34％一37％，总糖、维生素 下，贮藏至第43天出现呼呀2高峰，所