冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究.pdfVIP

第7卷第3期 南方水产科学 V01．7．No．3 201 Fisheries 1年6月 SouthChina Science Jun．，2011 1．03．002 doi：10．3969／j．issn．2095—0780．201 冰温臭氧水对鳗保鲜效果的研究 刁石强，李来好，岑剑伟，吴燕燕 (中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，广东广州510300) 摘要：该研究通过测定鲜鲲(Engraulisjaponius)在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感 mg·L。1的臭氧水，在一1．1～0屯冰温条件下 官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明，采用P(臭氧)为2—3 保鲜鳗能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而有效延长了保鲜期，在保鲜第3天仍能取 得高品质的保鲜效果，达到海水鱼国家一级鲜度标准，保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准，其菌落总数、 挥发性盐基氮(7rvB—N)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官评定得分都明显优于对照组，保鲜期比用普通冰藏的对 照组能延长1—2d。 关键词：鲲；冰温；臭氧水；保鲜效果 中图分类号：S984．1+1 文献标志码：A 文章编号：2095—0780一(2011)03—0008—06 Preservationeffectofozonewateron anchovy(Engraulisjaponius) controlled during freezing-pointstorage DIAO Shiqiang，LILaihao，CENJianwei，WUYanyan RD Product ChinaSeaFisheriesResearch (NationalCenterforAquatic Processing，South Institute， Chinese AcademyofFisherySciences，Guangzhou510300，China) evaluatedthe effectofozonewateron atcontrolled Abstract：This study preservation anchovy(Engraulisjaponius)preservedfreezing— thevariationof indicesand showthatozonewatertreatmentfor pointbyobserving microbe，physicochemicalsensoryquality．Results fresh atconcentrationof2～3 andunder一1．1～0℃Caninhibitbacterial theoxidationof anchovy mg·L一1 effectively growth．retard and of a shelflifeof and ofaneho- hpid delayspoilageanchovy，achievi